Question

凉皮:做法怎样做凉皮才能光滑，劲道，透亮，薄，口感好

Answer 1

面粉加盐4克加适量的水，和成面团。面团最好硬一些;
面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上;
好，开始洗面啦。将面团放入盆中，加入适量的水，水的量大约达到面团中间位置就好;
像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚，就将水倒入一个大的空盆中;
再次倒入清水，继续洗，反复洗三四遍后（也就是换过三四次水），觉得面团还没有出筋的话就用手指细细揉搓，你会发现硬硬的面疙瘩在不断的揉搓下越来越有弹性，像橡皮糖一样;
将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水;
洗过面的水放一旁静置3小时以上，天太热的话记得放冰箱;
将上面的一层清水倒掉，但也不用倒的太干净，否则凉皮有点硬;
用勺子搅拌一下面糊，然后用筛网过滤一下;
披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中，转动一下，不要太，薄薄一层就可以;
锅中烧热水，将披萨盘放在热水上面，盖上锅盖，三四分钟;
将凉皮放入盘子中，然后在表面刷一层薄薄的油，再放下一张;
凉皮切成条，加入醋，面筋，黄瓜，芝麻酱，盐，再加点辣椒酱最好

Answer 2

洗面之前面要揉上劲，醒30分钟，并且洗完面后一定要沉淀24小时！然后慢慢地用勺子舀出上面的水！！
这样就会筋道了！！

Answer 3

你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。

Answer 4

凉皮要做到光滑筋道，每一道工序都很重要，包括面粉的选择 和面 洗面 沉淀 兑浆 制作等，这些都是环环相扣的，某一个环节不到位都会直接影响到整个凉皮的品质的，包括制作的时候火力的大小还有蒸制的时间等，火候不到稀软烂 火候太过还是稀软烂，厚度要保证在二至三毫米，太薄太厚都不行，总之凉皮对工艺的要求还是比较苛刻的，只有地道的工艺才能出合格的产品，好凉皮必须达到 柔 薄 透 亮 滑 爽 筋 弹，要求外观光亮，手感光滑，口感筋道，圆润完整，不裂口不破边，本人长期从事凉皮行业，精于此道，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油 奇香麻油 奇香料水的制作都很有独到之处，此类话题 欢迎交流 有问必答 有求必应。

Answer 5

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