Question

煮菜为什么要放油

Answer 1

原因如下：
1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。
2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。
3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。

Answer 2

煮菜的时候放油，主要是因为油脂加温后放入菜，热的油脂可以包裹在菜的表面，使之迅速均匀加热，以保持菜肴的口味。如果这样的受热过程没有热油的帮忙，冷菜叶受热所需时间太长，叶绿素被破坏，菜就容易发黄。

Answer 3

炒菜放油的理由:
1.有些锅子特别是铁锅如果炒菜时不放油,炒完的菜会变成什么样,那味道更甭说了。
2.炒菜放油的色泽好看,不容易沾锅。
3.油脂类的热传递相对较快,而且本身也具有调和滋味的作用,还可以增加食物的营养成份,促进脂溶性维生素的吸收,又能起到美味的作用。
所以炒菜要放油。