牛肉调馅的10个窍门

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小熊玩科技gj
高能答主

2020-11-11 · 世界很大,慢慢探索
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准备材料:牛肉馅500克、白萝卜200克、酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克。

一、白萝卜擦丝。

二、白萝卜丝用热水焯一分钟。

三、捞出过凉水。

四、倒入生抽后,搅拌均匀。

五、倒入大葱末100克。

六、然后倒入花椒油30克。

七、再倒入十三香10克。

八、搅拌均匀后,最后加入胡萝卜丝。

九、搅拌均匀后,牛肉馅就完成了。

catlovett荣
高粉答主

2021-06-14 · 关注我不会让你失望
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调馅的10个窍门都有哪些
1.调馅时,一定要先调味再加水,顺序千万不可以弄反了,不然最后肉馅会没有味道。
2.蔬菜跟肉的比例很重要,蔬菜:肉=2:1为宜,猪肉不能全瘦,三成肥七成瘦最好,肉馅和青菜混合后,再加入适量的盐,这样能锁住肉馅的水分,同时还能增加肉馅的香味。
3.不管是做饺子馅还是包子馅,往里面加油,一定要加熟油,最好是葱油,味道才更香。
4.如果做素馅的饺子,要先放油锁住其水分,再加盐最后调味,这样不但不会出水,还比较容易包。
5.调牛肉馅一定要加水,一般一斤牛肉要加一碗水,水要分次加,一边加水一边搅拌。
6.和饺子馅有方法,饺子馅要沿着一个方向和,且不要用太大力,和均匀即可,如果害怕馅子出水,可以将馅调好后放入冰箱,这样油脂凝固后,就不容易出汁。
7.素馅处理的时候,尽量不要用剁的手法,尽量要一刀一刀的切。
8.不管是素馅还是肉馅,在调制时不要少了,葱油,鸡蛋,蚝油这三样调料,既能提鲜又能入味。
9.荤馅和素馅搭配时,要分开调制,然后再混合拌匀,切不可一起调制。
10.素馅水饺在调制时,尽量不要放老抽,十三香,五香粉等重色重味的调料
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侧身西望长叹息

2020-12-01 · TA获得超过4万个赞
知道大有可为答主
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牛肉一般比较难煮烂,所以牛肉一定要多剁一会才可以
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