Question

煎饼粘锅怎么处理？

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Answer 1

锅底烧热，在加入油烧热约4成油温倒出厨房这一做法叫亮锅。这是重中之重。然后在煎饼时边煎边转动锅，用铲子转动煎饼，最后是火候要把握好要小火。下面与您分享制作流程：

1、用平底锅里面很容易就可以将面糊摊开并且摊薄，而且翻到另外一面也不费劲。

2、加入适当的食用油。油的作用不但是可以给煎饼增添香味与提升口感，更大的作用就是让煎饼不容易粘锅。

3、用小火慢慢煎。正所谓：心急吃不了热豆腐。煎饼需要一定的时间慢慢等。用大火是一下子熟不了的，只能一下子成了粘锅的黑炭。

摊出完美的煎饼：

1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些)，摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

2、锅热后再刷(抹)油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。

3、油切记要少，抹一层就OK了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型。

4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。

5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。

6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。

7、至于是否必须选用不粘锅的问题，对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云了。

8、面糊调制，用凉水。

9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可。

10、不熟练的朋友，可以先摊的小一些，容易掌握，会令你信心大增哦!

其实在家摊煎饼还是相当容易的，只需要火候，慢慢煎就好了，无需太多技巧哟。

Answer 2

下锅煎的时候火力不能太猛，煎的时候就要注意旋转翻动。不是正反面翻，是把饼在锅里按一个方向转，就是防止粘锅。

Answer 3

可能是面粉调得太稀了。遇到这种情况，在锅里放多点油，等煎饼的一面煎至金黄色再翻至另一面煎。

Answer 4

多加点油在锅里，揉面的时候也撒点油在上面一起揉，这样下锅的时候就不会粘锅了。

Answer 5

这是由于锅比较粘导致的，平时需要对锅进行保养，这样能防止用的时候粘锅。