Question

广州早茶鸡脚的做法

Answer 1

粤式早茶豉汁蒸凤爪，浓香软糯好吃到停不下来

粤式早茶里一道比较出名的豉汁蒸凤爪，浓香软糯，每次餐馆看到这道菜都会点。

虽然做起来比较繁琐，但是其美味让人欲罢不能，之前试过好多次，最后觉得这样做出来的既好看又好吃的豉汁蒸凤爪。

用料：鸡爪、柱候酱、叉烧酱、桂林辣椒酱、豆豉酱、醋、糖、蚝油、麻油、生粉、生姜、蒜末。

做法：鸡爪洗净，剁掉腿根部，剪去脚趾甲。（鸡爪挑选比较肥的那种）

锅中烧水，将鸡脚下锅汆水，水里加料酒、葱姜，煮到鸡爪熟了捞出。

倒掉锅中的水，倒油加热，(油可以稍微多一点，炸鸡脚的)，鸡脚用厨房纸吸干水分，倒进油锅内炸，待鸡脚表面起了很多类似于泡泡的样子捞出，泡在水里面。(水里面最好有冰块，泡的时间稍微长一些，不要急着捞出来，出来的虎皮效果会更好)

泡好的鸡脚用糖、蚝油、柱候酱、叉烧酱、辣椒酱、蒜末、豆豉酱拌匀，再加入生粉和麻油腌制一晚。

上锅蒸10—20分钟即可。

能接受香料味的可以在煮鸡脚的时候加入一些桂皮、八角、草果、香叶，能去除鸡腥味还能增添香味。