Question

鸡爪怎么烧能糯而不烂

Answer 1

红烧鸡脚，超级下饭！软糯的口感和满满的胶原蛋白并存！
食材
鸡爪 1200克
八角 10克
姜 20克
桂皮 5克
老抽 1克
生抽 1.5克
料酒 2克
冰糖 3克
方法/步骤
1、剪指甲，并且做个清洗
鸡爪放入锅内，倒没过鸡爪的水，加入两片生姜，倒入少量料酒，去腥。煮3～5分钟，煮沸，焯水。
2、鸡爪煮开后捞出，用冷水清洗一遍，然后用厨房用纸将水分吸干。此步没拍，用厨房用纸轻轻按压一下即可，不用按压很久。同时准备好调料。
3、锅内倒油，放入大料翻炒，炒香以后倒入鸡爪翻炒，并且加入老抽进行上色
4、倒入没过鸡爪的水，加入生抽、盐、冰糖，大火烧开后转小火慢炖，慢炖1小时左右，煮至鸡爪软烂。
5、汤水剩余不多时转大火收汁，撒入幸福的白芝麻就可以出锅啦！超级软烂下饭！
6、配口米饭，香香糯糯！动手做起来吧！

Answer 2

鸡爪的窍门

制作红烧鸡爪的时候，首先需要我们处理好鸡爪。需要把鸡爪用开水烫上2-4分钟，把鸡爪上的指甲剪掉之后，用热水冲洗干净。然后需要我们把每只鸡爪都对半切成两边。

烹饪红烧鸡爪的时候，我们需要有花椒和八角、桂皮，是可以帮助我们去除腥味的，也可以增加红烧鸡爪的味道。

如果我们用一般的煮锅进行烹饪，这时候可以把鸡爪用足够多的水，煮上20-25分钟，等到完全变软熟的时候，继续转到炒锅中，在其中加入辅料开始炖。如果用高压锅，在锅中加入清水和鸡爪以及各种调味品，一起煮到上汽之后，等上5分钟关火，就可以倒出鸡爪转到煮锅中收汁。

吃鸡爪好吗

鸡爪是非常有营养的一种食物，首先在鸡爪中含有大量的脂肪，我们摄入一定量的脂肪之后，这时候就可以让我们身体里的温度保持在一个正常的水平，同时还可以起到保护内脏的作用。如果我们经常吃鸡爪，这样是可以帮助我们提高饱腹感，而且因为鸡爪中含有非常丰富的蛋白质，这样就可以起到维持身体中钾钠平衡的效果。

鸡爪中铜元素含量丰富，而且铜是我们人体健康所不可缺少的一种微量营养素，这样对我们血液、中枢神经和免疫系统都是很重要的，而且头发、皮肤和骨骼组织，还有我们脑子和肝、心等内脏的发育，实际上都是有重要影响的。

鸡爪中实际上还含有丰富的营养价值，其中是含有大量的钙质，还有我们人体所需要的胶原蛋白，经常吃就可以帮助软化血管健康，还可以美容养颜，保护我们皮肤健康，对胶原蛋白来说，可以在酶的作用下，能够给我们皮肤提供所需要的透明质酸，这样就可以帮助我们增加皮肤的弹性，还能帮助预防皱纹产生。

鸡爪不能和什么一起吃

吃鸡爪的时候是存在一定注意事项的，首先鸡爪和大蒜是相克的，因为大蒜是一种性辛温有毒的食物，而鸡肉是甘酸温补的食物，两种食物是相互克制的，而且味道也会让营养物质受到影响。

鸡爪和鲤鱼同样是相克的，因为鸡肉是甘温的，而鲤鱼甘平。同时因为鸡肉可以有补中助阳的效果，同时鲤鱼还可以下气利水，两种食物的性味不反，但是功能是相乘的。鱼类食物中含有丰富的蛋白质、微量元素、酶类，还有各种生物活性物质，对鸡肉成分来说也是非常复杂的，所以说说不好好搭配在一起吃。

鸡爪和菊花也是相克的，容易产生中毒的反应。

糯米可以温补脾胃，但是和鸡肉一起吃会容易引起身体不适。

能够发现红烧鸡爪的吃法是比较多的，上面介绍的这些红烧鸡爪做法很不错，能够发现红烧鸡爪的做法并不难，大家完全可以根据自己的情况更好的去吃红烧鸡爪，这是大家吃红烧鸡爪的时候要注意的，也可以帮助我们更好的去制作出美味的红烧鸡爪。

Answer 3

虎皮鸡爪：喝酒时候它是个下酒菜，看电视的时候它是零食。那么鸡爪怎么做出来才好吃呢？鸡脚怎么入味不烂呢？做为厨师行业的我来说，还是一定的经验的，我现在就把虎皮鸡爪的家常做法分享给大家。

【主料】
鸡爪500克、植物油适量、食盐适量、冰糖适量、大葱1根、生姜一块、干辣椒5个、料酒适量、老抽适量、卤料包（市场上有卖）。

做法
将买回来的鸡爪用剪刀剪掉脚趾，洗干净备用。
锅中倒入冷水，鸡脚冷水下锅，水开煮2分钟，去除鸡脚里面的异味。

捞出洗净，把鸡爪再次冷却下来，这一步的目的主要是，等下炸出虎皮的关键步数。
锅内倒油，待油温6成热时，下入鸡脚炸至金黄。

将炸好的鸡脚倒入冷水中泡1个小时，泡至鸡脚起虎皮。（家里有条件的用冰水最好）
锅中放油将冰糖炒成糖色，炒糖色的时候看到冰糖由大泡变成小泡即可，（糖色炒嫩就有甜味，炒老就会发苦）
卤锅中放入鸡脚加水要漫过鸡爪，水稍微多一点。
将卤料包、炒好的糖色、料酒、盐、植物油、老抽、大葱、生姜（拍碎）、一起下入锅中。
大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮9成烂即可。

烹饪技巧
1、自己可以适当的调点辣椒油跟卤好的鸡脚拌着吃。

2、鸡爪的软烂程度根据个人喜好，来控制鸡脚煮的时间。
3、炸鸡脚的时候油温要高一点，这样才能起虎皮。
4、卤鸡爪只要炖成9烂的时候，关火焖2个小时，这样做出来的鸡爪入味不会烂。5、俗话说卤菜，三分卤七分泡，你学会了吗？

Answer 4

把这道香辣鸡爪分享给大家。它的要点是软烂可口，入口即化。但是外皮还是完整的。【香辣鸡爪】​首先把鸡爪子的指甲都剪掉，然后水里加一勺盐，反复把鸡爪搓洗一下​然后开水锅放鸡爪，加入葱姜料酒，去一下腥味。开锅后把鸡爪子捞出来，冲洗掉表面的脏东西。放入漏勺中控水。​锅中多放一点油，把鸡爪倒进去，边炒边炸，这一步可以让鸡爪外皮变松，软烂入味。如果喜欢吃那种皮特别皱的鸡爪，这一步就需要多加油，把鸡爪子彻底的炸透，做出来就是那种皱皮效果。​炒好的鸡爪子有焦斑，黄黄的。捞出来以后准备配料。一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺豆豉辣酱，俗称老干妈，花椒八角，葱姜，干辣椒。​肯定你们觉得我的姜很丑，每次炒菜都会挑齐整的姜用，这种小的头啊什么的都会留着炖肉用了。​锅中放底油，先用郫县豆瓣酱炒出红油，再放花椒八角，葱姜，干辣椒。然后放入鸡爪翻炒。烹入料酒去腥，老抽上色。加水煮开，加黄豆酱和豆豉酱。再加盐。一点点糖。​开锅以后把它们转移到电饭煲里，这一步很重要。就是骨酥皮不破的关键。因为咱们其他锅加热食物会不断翻滚。热汤会让鸡爪子外皮破烂，很难看。但是电饭煲加热类似于半蒸半炖的状态，密闭好。而且空间小，鸡爪子没有机会跳舞。选了煲粥档，大约1小时40分钟，鸡爪就做好了。熟了以后泡在汤里，保温键。一直到开饭。​下酒菜里它数第一，是骨头却不用啃，一口一个吸溜着吃，又香又辣。​郫县豆瓣酱可以让菜品红亮，其实辣度很有限，喜欢吃辣的朋友要单独再放辣椒。鸡爪自己处理，要剪去指甲，这样更卫生。

Answer 5

香辣鸡爪

1、首先把鸡爪子的指甲都剪掉，然后水里加一勺盐，反复把鸡爪搓洗一下
2、然后开水锅放鸡爪，加入葱姜料酒，去一下腥味。开锅后把鸡爪子捞出来，冲洗掉表面的脏东西。放入漏勺中控水。
2、锅中多放一点油，把鸡爪倒进去，边炒边炸，这一步可以让鸡爪外皮变松，软烂入味。如果喜欢吃那种皮特别皱的鸡爪，这一步就需要多加油，把鸡爪子彻底的炸透，做出来就是那种皱皮效果。
4、炒好的鸡爪子有焦斑，黄黄的。捞出来以后准备配料。一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺豆豉辣酱，俗称老干妈，花椒八角，葱姜，干辣椒。
5、锅中放底油，先用郫县豆瓣酱炒出红油，再放花椒八角，葱姜，干辣椒。然后放入鸡爪翻炒。烹入料酒去腥，老抽上色。加水煮开，加黄豆酱和豆豉酱。再加盐。一点点糖。
6、开锅以后把它们转移到电饭煲里，这一步很重要。就是骨酥皮不破的关键。
7、电饭煲加热类似于半蒸半炖的状态，密闭好。而且空间小，鸡爪子没有机会跳舞。
7、选了煲粥档，大约1小时40分钟，鸡爪就做好了。熟了以后泡在汤里，保温键。一直到开饭。

红烧鸡爪吧

需要用到的食材：鸡爪半斤到一斤，洋葱头一把，大蒜3瓣，生姜一小块，料酒2勺，蚝油一大勺，酱油一勺，白酒小半杯，熟白芝麻适量，香菜适量

具体的做法：
第一步，将买来的鸡爪清洗干净，砍去鸡爪的指甲，然后将鸡爪切成两半，这样更容易入味。接着把准备好的生姜清洗干净切成片，大蒜洗干净拍一下即可，洋葱头清洗干净切成小块，将这些配料装好留作备用。
第二步，起锅倒入半锅清水，将切好的鸡爪冷水下锅，往锅里将入两片姜和两勺料酒，将水烧开把鸡爪汆烫去腥，鸡爪焯好水以后，捞出来在凉水里过一下，这样鸡爪会更加Q弹。
第三步，起锅烧油（可以比平时炒菜稍微多放一点点），油烧好以后将切好的生姜、大蒜和洋葱头下锅去煸香，这些配料炒香以后盛出来。再将炒配料的底油小火加热，热好后放一小把冰糖下锅去炒糖色，炒至冰糖融化并微微冒泡即可。
第四步，糖色炒好后将处理好的鸡爪也下锅去炒，炒至鸡爪均匀上色后，往锅里倒入半锅开水（开水要差不多能没过鸡爪），急着把炒香的葱蒜和洋葱头也下锅，再往锅里加入两勺生抽，一大勺蚝油，一勺酱油，最后加入小半杯白酒，然后转小火盖上盖子，将鸡爪焖煮半个小时以上。
第五步，半个多小时以后，将盖子打开，往鸡爪；里加入半勺盐，再转大火将鸡爪进行收汁，收汁完成后，到了将鸡爪变软糯的关键步骤了，将鸡爪转到自家的砂锅里，用小火将鸡爪在砂锅里焖煮5分钟左右，记住多做了这一步，鸡爪做出来才会更软糯哦！煮好后关火，往鸡爪里撒上一点熟白芝麻，最后撒一小把香菜（不吃香菜也可以不放的），红烧鸡爪就可以出锅了