Question

怎么腌制芥菜丝的家常做法

Answer 1

1、芥菜丝加入米醋和白糖腌制最好吃，需要准备新鲜芥菜5000克，米醋250克，食用油250块，盐400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，还有辣椒面儿各适量准备一些。

2、把准备好的新鲜芥菜洗净以后，放在清水中浸泡24小时，再把它晾干水分，然后切成细丝，大蒜去皮以后切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起调匀，然后在炒锅中放油加热以后，再把热油直接浇在辣椒面和芝麻中调匀。

3、把切好的蒜片和建材是放在一起调匀，再加入调好的辣椒油，用干净的筷子调匀以后直接密封的，干净的玻璃瓶中腌制10到15天，里面的芥菜丝就能腌好，取出食用时会感觉它香辣可口，特别好吃。

芥菜丝的腌制配方窍门

1、芥菜丝还可以腌成酸辣芥菜丝，它的腌制配方是，食用盐400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陈醋500克，辣椒末50克，食用油150块，芥菜3000克。把芥菜处理成细丝，把其他调味料全部放在一起调匀制成料汁，然后放到切菜丝中腌制就可以。

2、芥菜丝的腌制时不能采用哪种方法腌制都有一定的方法窍门儿，除了要准备齐全的材料和新鲜的芥菜以外，还要把切成的芥菜丝放到阳光下晾晒1到2天，晒到它五成干以后再加入调味料腌制，这样可以让她吸收更多的料汁，能让烟出的芥菜丝口感更好更有味道。

Answer 2

　　腌制蔬菜在我国是一种非常古老也是非常普遍的一种吃法。主要是通过食盐和乳酸菌发酵进行腌制的，腌制的蔬菜不仅可以延长蔬菜的保藏期 ，而且不同的食材腌制出来的口感也是不尽相同的，今天就教大家几种腌制芥菜丝的方法。
　　现在正值腌制芥菜丝的季节了，让我们赶快行动起来，做一些美味的酸辣芥菜丝吧！

　　腌制芥菜丝的配方：
　　芥菜： 10斤；
　　食盐： 500克；
　　食用油： 300克；
　　辣椒面： 150克；
　　味精： 150克；
　　白糖： 400克；
　　白醋： 300克；
　　熟芝麻： 200克；
　　蒜碎： 300克；
　　干黄酱： 2袋；
　　1.将芥菜去皮洗净，切细丝，用盐腌制一天，然后用力挤去多余的水分；

　　2.辣椒面和熟芝麻放入盆中，炒锅放油加热，浇到辣椒面上，做成辣椒油；

　　3.干黄酱加400克水搅拌成糊状，上锅蒸20分钟，之后放凉；

　　4.将剩余的所有调料放入菜里，搅拌均匀；

　　5.盖上盖子，放入冰箱内，冷藏一周即可食用！喜欢的朋友赶快试一试吧！

Answer 3

腌芥菜丝是我家冬天必备的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一种温暖的小幸福。每家都有自己喜欢的做法，而今天的这款做法，是我最常用的。简单，用料少，最重要的是还原了食材本身的味道。

用料：芥菜 红辣椒 盐 白醋 八角 花椒粒

芥菜洗净，切成丝

切丝的时候，一定要用锋利的刀。否则，真的不好切呀。

洗净的小米椒

将小米椒去缔，切丝。也可以放整个，只是为了食用时更方便哦。

白醋两袋，入锅，开火。加入盐，八角，花椒粒儿。

醋烧开后倒入辣椒。

倒入切好的芥菜丝，继续加热并搅拌均匀，知道芥菜稍微变软出水，关火。

装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。

晾凉后，盖上盖子。随吃随取适量。

吃之前用食用油简单炒一下（喜欢深色芥菜的可以加一点点老抽哦）

哇，这就是最佳的配粥小菜了呢，吃上一口，就是冬天里的温暖

Answer 4

腌芥菜法
整丛芥菜，取来将菜头老处先行砍起另煮外，其菜身剖作两半，若大丛的，当剖作四半，晒至干软（凉得两天）收脚盆内。每菜十斤，当配盐三斤（若要淡些，加二斤半亦可）。
中文名
腌芥菜法
材料
芥菜
工艺
腌
味道
鲜香
菜品特色营养价值做法
制作过程
将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚，候冷澄清；一面将菜缠作把子。将原留之盐，重重配装瓮内。上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
做法一
芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点酱油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤
拌料： 盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两（大约3头）、 白米醋3两、
味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）
方法二
没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、白米醋3两、大蒜末3两（大约3头）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可