Question

酸菜鱼的鱼片，怎么腌制才能又滑又嫩？

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Answer 1

  夏天到了，想必很多人都因为炎炎夏日而失去了食欲。这个时候我们就需要制作一份又酸又辣的菜，给自己开开胃。酸菜鱼这道菜，不仅有酸有辣，而且鱼肉不易发胖，还有着优质的蛋白质，是很多减肥人士的选择。想一想炎炎夏日，用酸菜鱼的汤汁盖饭，既享受着鱼肉的软滑，而且又能够感受味蕾的刺激，再配着一大杯的冰汽水或者是冰西瓜，那滋味肯定爽翻。

  但是酸菜鱼虽然好吃，其中的鱼片却非常难制作，如果在家里制作酸菜鱼那么需要注意鱼片这一步要怎么操作。毕竟鱼片要吃起来又嫩又滑，就需要有特殊的技巧。

  首先，我们在片鱼时一定要将鱼片薄，因为如果鱼肉片的特别厚，那么鱼肉片没有办法充分的吸收调料的味道，支起来也会没什么口感。所以尽可能的将鱼片片薄，如果自己不会操作可以选择叫卖鱼的小摊贩帮你先处理好，防止我们在片鱼时可能会因为操作不到而伤到自己。

  其次，片好的鱼肉需要进行腌制。先用清水将鱼肉清洗干净，放到碗中，加入葱，姜，胡椒粉，料酒等一起腌制，这一步是为了去除鱼肉当中的腥味，在腌制的时候一定不要放盐，因为放盐会导致鱼肉脱水，那么在煮鱼肉片的时候，肉就会变得不新鲜，吃起来味道不佳。

  放好这些配料后，放入一个蛋清（不要蛋黄），加入一大勺的淀粉，顺时针抓拌鱼肉片。保证每一件鱼肉都能裹上淀粉，淀粉能够锁住鱼肉的水分。记住，在放入鱼肉时，一定要一块一块的放入鱼汤当中。因为鱼肉里有淀粉，如果一次性倒到锅中，那么鱼肉会粘在一起，而且盛起来的时候也容易让鱼肉散掉。再加上鱼肉上有淀粉，如果淀粉溶解在鱼汤里，就会使鱼汤变得浑浊浓厚硬，不好吃。鱼肉全部下锅后大概汤再滚两下，那么就可以准备出锅了。

Answer 2

那么调料一定要学好，需要泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔礁葱花各15克，以及花椒蒜轻颜各4克，料酒10克，这些材料的用法一定要掌握好，用这些调料调一个汁，把鱼片放进去，非常的滑嫩。

Answer 3

首先我们将切好的鱼片放入碗中，加入料酒，加入葱段，姜片，八角加少许的盐，再放入适量的淀粉，腌制半个小时左右即可。

Answer 4

做好鱼片之后，可以给里面打入一个鸡蛋清，再放入一些粉面或是淀粉，少倒点水，然后用手顺时针搅拌，一直到充分的混合，然后再行烹饪，就可以又滑又嫩了。