怎么炒西红柿炒鸡蛋?
2021-09-13 · 职业技术学校,厨师、西点、西餐培训学校
【材料】:鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量。
【制作步骤】:
1、鸡蛋磕入碗中,调入适量盐,添加蛋液三分之一左右的清水(老人们做这道菜时蛋液中是不加水的)。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。
2、把蛋液充分搅拌均匀,一定要快速搅拌,让蛋清与蛋黄混合均匀。
3、西红柿洗净后先切片,再切成小块儿,块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮,皮中番茄红素的含量很高,如果嫌弃西红柿皮的口感,可以在炒好后把皮挑选出来。
4、热锅热油,油要适当多一些,小火,油热后倒入蛋液,暂且不要动它。
5、待蛋液逐渐凝固,还未完全凝固时,用筷子把鸡蛋划散,形状很自然的鸡蛋块儿就形成了,鸡蛋炒好后盛出来待用(不要把鸡蛋炒老了)。
6、重起油锅,这次油要少,倒入西红柿,中火翻炒。
7、把西红柿炒融,炒出红油,调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次,回味也更好。
8、西红柿的汤汁全部炒出之后,把炒好的鸡蛋倒进去,快速炒匀即可关火。
西红柿鸡蛋怎么炒比较嫩窍门:把西红柿洗净,然后去蒂,之后再切成象眼块,同时把鸡蛋打入碗内,并在里面加入盐少许,搅拌均匀,再将植物油放入炒锅,烧热之后再把搅拌好的鸡蛋倒入,然后再把它们炒成散块,之后即可盛出,同时还在炒锅中再少放些植物油,待油烧热后再在里面放入西红柿,翻炒几下后再放入鸡蛋,搅炒均匀即可加入白糖、盐,最后再翻炒几下,用淀粉勾芡即成,这样就可以把番茄炒蛋做成了,要注意一点,就是煎蛋时不要煎得太久,不然蛋会变老,口感会变差,而且也会影响营养价值。这里要注意的一点的是,在蛋中加入水和淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
西红柿炒鸡蛋怎么做好吃又多汁:选择品质好的番茄,品质不好的是没有汁水的,此外,我们在切开番茄的时候,尽量要将块头切得薄一点,这样做出来的番茄炒蛋才好吃多汁。 炒的时候将番茄清洗干净,再将鸡蛋放在碗里打散,准备好葱花生姜放到鸡蛋里搅拌均匀,并在里面放入少量的食盐,将锅里的油炸热,再把鸡蛋糊糊倒进锅里,翻炒至熟透,注意不能炒焦,然后再把番茄倒进另一个锅里压扁,扁至有汁水出来后再倒进鸡蛋糕进行翻炒。
西红柿炒鸡蛋想要炒得好吃需要注意几个方面:(1)选材:西红柿和鸡蛋最好是要选择品质比较好的,品质比较好的西红柿鲜嫩多汁,鸡蛋鲜美可口,制作出来的西红柿炒鸡蛋也就会比较好吃。 (2)烹饪:其次就是烹饪的方式,建议是将西红柿和鸡蛋分开炒制,这样可以减少鸡蛋或者西红柿的烹饪时间,可以保留住西红柿或者鸡蛋的鲜嫩口感和味道,防止烹饪时间过长而导致口感下降。 (3)加糖:西红柿炒鸡蛋想让其更香的话,可以选择加入少量的糖,糖可以让其味道更加鲜美,从而使得西红柿炒鸡蛋的味道更好。
2021-09-11 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方