Question

鱼香肉丝 怎么做

Answer 1

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。

原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅，盛盘。

Answer 2

【鱼香肉丝】
需要食材
猪里脊肉（我用的是鸡胸肉）、青笋、木耳、郫县豆瓣酱、生姜、葱、生抽、蚝油、老抽、白糖、食醋、胡椒粉、料酒、食用油等。
具体做法
一、肉（里脊肉或者鸡胸肉）改刀切片再切细条盛入碗里，放胡椒粉、料酒、生抽和淀粉用手抓拌均匀，腌制10-15分钟，再加一些食用油，抓拌均匀。

二、腌制肉的空档，我们把泡好的木耳洗净切丝，青笋切丝，有条件的也可以备一些胡萝卜丝。

三、锅里烧水，水沸后，放入木耳和青笋焯下水捞出备用。

三、锅烧热，倒入凉油，把肉煸炒变色，盛出备用。

四、锅里留底油，放葱丝、姜丝和郫县豆瓣酱煸炒出香味，这里需要注意的是，郫县豆瓣酱一定要炒香炒出红油，避免生豆味太重。

五、放入前面炒好的肉继续翻炒片刻，再把焯过水的青笋和木耳等食材倒入锅里翻炒。

六、关键点，准备一个小碗，放2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺半醋、2勺糖、4勺水和1勺淀粉搅拌均匀，喜欢吃稍稍偏甜的可以多加小半勺糖。

七、将调料汁倒入锅里，转大火快速翻炒，炒至汤汁浓稠就可以关火盛出了。

小帖士：

1、蔬菜搭配，也可以搭配些冬笋，会更好吃哦。
2、为了减少烹饪时间，我会把蔬菜提前焯下水，这一步可以根据个人喜好，或者不焯水直接入锅炒。
3、调料比例会根据食材的多少增减，一盘菜大概2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺半醋、2勺糖、4勺水和1勺淀粉。另外新手朋友的话，可以提前把酱汁兑好，在肉丝下锅翻炒就不会凌乱了。

Answer 3

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。
第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。
第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。
第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。
第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。
第12步、撒入葱花炒几下即可。
第13步、出锅，盛盘。