Question

香菇排骨怎样做？

Answer 1

主料3人份
排骨800克
泡发香菇数朵
辅料
小葱3棵 桂皮1块 八角2颗 姜1块 老抽适量 盐适量
步骤1
排骨剁小块，清洗干净

步骤2
入凉水锅，焯水，待浮沫起来后，用筷子快速夹住，在锅里涮干净，这样就不用捞出来后再清洗了

步骤3
锅中倒适量水，将小葱结及各种调料入锅中，盐先不要放，将汤煮开

步骤4
焯水的排骨入汤中，小火焖炖

步骤5
泡发的香菇准备好，香菇汤可以提前倒入锅中，与排骨同炖，更添香味

步骤6
待排骨炖烂乎了，将香菇入锅中，尝尝咸淡加点盐，再盖盖焖15分钟左右，出锅

成品图


烹饪技巧
排骨焯水，可以去掉里面的血水，吃时汤清肉鲜；最好用筷子夹出来，别用笊篱捞，那样会把浮沫沾在排骨表面，看着不干净
因为排骨焯过水，所以要用热水来炖排骨，这样才不会使肉蛋白受冷而紧缩
调味料可以随口味来调整
香菇提前泡软再炖，易烂而且口感滑溜，泡发的比新鲜的更有嚼头

Answer 2

材料

排骨400克，香菇200克，淀粉100克，酱油10克，姜10克，葱10克

做法

1.干香菇买回来，先泡30分钟，然后去蒂对半切块。

2.仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排，水开后捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。

3.锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟，把仔排的油逼出来。

4.加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。然后加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。

5.小火10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。

6.小火20分钟后，就可以大火收汁了。勾点芡，撒些葱花就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。

Answer 3

将买回来的排骨进行清洗，然后砍成大约一指宽的小段，放入碗中备用。然后将香菇清洗干净，泡发香菇。
将泡软的香菇控水，对半切开，放入碗中备用。（多清洗几遍，不然香菇会用沙子的）
。
将香菇和排骨放在一起，然后加入盐，少量的酱油进行搅拌均匀，并腌制10-15分钟！之后，放倒入高压锅内蒸。
大火蒸煮20分钟后，一道简单美味的排骨就出锅啦。而且不用洗炒锅的哟。（喜欢吃软糯一点的朋友，可以蒸久一点）。

如果喜欢吃葱花的朋友，还可以在出锅的时候，在上面撒些葱花！因为不喜欢吃葱花，所以没有撒葱花上去，但是口感还是很不错的！

Answer 4

如果你做香菇排骨的话，我觉得就应该把这两种材料放在高压锅里面去炖。但是我觉得在炖的过程中糖不能太大，如果太大的话，香菇的香味就不能完全的发挥出来。

Answer 5

1.香菇用温水泡软。
2.清洗干净去蒂。
3.排骨清洗干净。
4.热锅下油，放入白砂糖，小火把糖熬化。
5.倒入排骨。
6.炒上糖色。
7.再加入水，酱油，五香粉，葱姜，八角。
8.倒入豆腐乳汁。
9.大火烧开。
10.盖盖转小火炖45分钟。
11.再放入香菇炒匀。
12.盖盖再炖30分钟出锅即可。
13.盛盘。