Question

中餐与西餐上菜程序，都有哪些不一样的地方？

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Answer 1

       一般来说，中餐的上菜程序，先冷盘、后热炒（热菜）、主菜、各种汤，中间穿插面点/面食，最后是水果。

       第一道上的是冷盘，即一些开胃小菜，冷盘一般在开席前几分钟上为宜。待客人全部来齐之后，就可以通知后厨开始准备热炒，待冷盘吃的一部分后，开始逐渐上热菜，上菜的速度要根据客人用餐的速度，用过客人用餐速度较快，可催促厨房加快出菜的速度，以免出现空盘过多，客人不够吃等尴尬场景。

        中餐在上菜的过程中，也要注意这么几点：

        第一，上菜的速度要快，要保证菜肴的呈现形式和口味，防止热菜等待时间过久变冷，或是有些如拔丝地瓜等菜式，等待时间过久，会影响菜品的口感。

       第二，就是要注意汤类的菜品在上菜过程中，要端稳，以防止洒落烫伤，同时要注意砂锅类带盖的汤类，要提前询问是否需要帮助客人分掉其中的食物，应提前备好汤碗、垫碟、汤勺等餐具，供客人使用。

       第三，有铁板烧或者需要酒精加热的菜品，一定要远离随餐的孩子、老人，谨防烫伤。

      一般来说，西餐的上菜流程，开胃菜-汤类-主菜-甜点-饮品。

       第一道菜品跟中餐类似，也是冷盘，一般就是开胃小菜；

       第二道则是一些汤类，如清汤、蔬菜汤、奶油浓汤等；

      第三道一般就是主菜，西餐中常见的主菜有牛肉、鸡肉、鱼肉、猪肉等，不同于中式菜系的煎炒烹炸，这些主菜一般采用西式的烹饪方法，如香煎牛排等。

       第四道，吃过主食后，需要来一些餐后的甜点，这时候会上一些布丁甜品、冰激凌甜品等。

       最后一道，就会来一些咖啡、红茶等饮品，来作为结束这一餐。

Answer 2

中餐的上菜顺序是冷菜，饮料，酒，然后会上热菜，之后会上主食，最后会上甜品或者是汤，但是西餐在上课的时候，一般都会先上面包黄油，之后再上冷菜，然后上海鲜主菜甜品，最后上水果。

Answer 3

中餐一般都先上凉菜，后边再上热菜，最后就是汤类的食物，还有主食，西餐先上一些开胃菜，然后是主菜，最后是甜品，上菜的一些顺序，还有菜品会有一些区别。