Question

剁椒鱼头的做法？

Answer 1

食材明细

主料

• 鱼头一个

• 辅料

• 葱适量

• 姜适量

• 蒜适量

• 剁椒适量

• 配料

• 盐适量

• 胡椒粉适量

• 鸡精适量

• 微辣口味

• 蒸工艺

• 十分钟耗时

• 简单难度

剁椒鱼头的做法步骤

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  1

  鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

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  2

  葱姜蒜垫底。

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  3

  铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

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  4

  撒上葱姜蒜末。

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  5

  油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

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  6

  剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

Answer 2

材料

主料：鲢鱼头一个，剁椒200克，蒸鱼鼓油3大勺，辅料：葱末10克，姜5片，糖一大勺，盐3克

做法

鱼头洗净，沥干水份，在底部抛开成两片，用盐在表面均匀涂抹葱末和姜片码好在容器中，盖上抹好盐的鱼头，撒一些葱末在鱼头表面，均匀放入白糖，淋入蒸鱼鼓油，在鱼头表面码好剁椒，最后，淋入表面少许食用油放入电蒸锅，15-25分钟左右即可

小诀窍

1鲢鱼头尽量买大一些的所有材料码好以后，可以放置10分钟左右，再上蒸锅，会更入味剁椒也可以选用绿色的腌制好的朝天椒，辣味会更足蒸好后的鱼头，可以根据个人的喜欢添加些香菜碎提香

Answer 3

1
用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2
将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3
蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4
蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5
鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6
将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7
取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

Answer 4

传统剁椒鱼头
原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
制作步骤：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

Answer 5

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。201...