Question

怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？

在饭店吃到好吃的饭菜会问问烹饪方法，自己也会琢磨怎么做，但是在家做口味总是差了不是那么一点，请问这是为什么呢？

Answer 1

说实话，想做出和饭店一样好吃的菜对于家庭来说难度有点大，下边从几个方面来说一下。
首先说说饭店的火力和家庭的火力，这个问题是家里的菜没有饭店的菜好吃的最大原因！饭店炒菜的火是大炉灶，而且还带鼓风机，不说虚幻的，说点实在的，举个例子，同样烧开一壶水，家里的煤气灶可能要烧十分钟左右，而饭店的灶可能一分钟都用不了就开了，那么火力大能代表什么呢，他能让菜在瞬间表面快速受热，会形成一股焦香的味道，业内人干称之为“锅气”，这种味道起决定性作用，为什么在饭店吃一盘炝炒土豆丝都感觉很香，但是家里炒的感觉就是缺那么一点点东西，其实就在这里。
其次是用油，家里很少会大盆大盆的用油，现在很多饭店连蔬菜都过油，都不焯了，全是油，其实做菜只要油多了，至少不会太难吃，但是油一但少了，如果没有高超的水平，那么做出来的菜还真不好吃，在饭店无论是煎炒烹炸，都是油很多来操作，那样香气就会很足，而我们家庭中却是不能的。
再次，专业的刀工和火候，会让一道菜以最好的形式展现在面前，无论是口感，还是味道，都是一般家庭做不到的。
那么我们知道了家庭和饭店的差距后，就要扬长避短的去操作，而且饭店的这些做法只是让人有口福，对身体却没什么好处，所以我们还是要按平时家里的操作来做菜，但是有些时候也可以利用饭店的方法，比如炒肉的时候先过一下油再来炒，这样炒出来的菜会干净利索，没有粘粘乎乎的感觉，吃起来就会爽口，炒蔬菜先焯一下，然后调个汁，把锅烧热了快速炒出来也不错，这个就要看当时什么情况来定，总之，不要完全纠结于和饭店的菜比味道，可以在炖菜或者是煲汤方面努力，这个和饭店来说还是没有什么差距的。