Question

在做馒头的时候都是要用老酵母的，自己怎样做老酵母？





Answer 1

培养老酵母，说起理论来能写一本书，实际操作起来却很简单。家里的老酵母来源就是上一次和面做馒头或者包子时候留下的一小块面，只要妥善保存就行了，就这样周而复始的，家里就总有面肥可以使用。买1元钱醪糟，放小盆中，加适量温水，搅匀并搅入适量面粉，搅成面糊即可，上盖，放置发酵，发酵时间会因温度高低而变化。一个月以后，需要做酵子时，拿一个面团，这时候面团是干硬的，用刀背砸成小块，放在一个干净的小盆里，用多点温水泡软和，再往里加玉米粉，一天加两次会看到鼓起很多小泡泡，夏天两三天就可以拌干玉米粉了

老酵母在又叫面扎头、老面、面肥等，每个地方的叫法不一样，我们这里叫面扎头，也就是发面的引子，相信很多人都会做馒头包子，因为便捷易操作，只有老一辈喜欢用老面发酵蒸馒头，蒸出来的馒头，吃起来更香更有嚼劲。老酵母是居家必备，每次做完馍留一点酵母，装在带有盖子的小器皿里，然后放冰箱冷藏，放十天半月都没问题的，要用的时候取出来温水化开加面搅拌均匀，放温暖的地方发酵，周而复始，依次循环……

为什么要用玉米面呢，而不是面粉呢，这个主要是为菌种提供足够的营养，让其充的繁值，为的是今后发酵面团有足够的发酵力。在为菌种提供营养来说比小麦面粉营养多的多。同时长时间在低温的环境下，会让酵母的生长变得很慢，甚至是长不出酵母，最后你用的面也会发霉直接丢弃掉。老酵母制作方法：玉米面200克，白酒40克，水90克。一起揉成团，盖上保鲜膜静置发酵，发好之后自然风干。就成老酵母。

Answer 2

老酵母可以用发酵成熟的面团保存起来充分发酵培养酵母，但这种方法必须清理赶紧其他杂菌。

Answer 3

老酵母是居家必备，每次做完馍留一点酵母，装在带有盖子的小器皿里，然后放冰箱冷藏，放十天半月都没问题的，要用的时候取出来温水化开加面搅拌均匀，放温暖的地方发酵，周而复始，依次循环……

Answer 4

其实老酵母的制作是非常简单的，只要在每一次做面食的时候留一小块儿面，等待它完全自然发酵之后，就可以使用了