Question

生抽和老抽有什么区别？做菜的的时候应该怎么放？

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Answer 1

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

颜色: 生抽呈红褐色、色泽滋润、清透。颜色较老抽浅。老抽呈棕褐色、浓稠，色深。

味道: 生抽闻起来有酱油的咸鲜味，尝起来比较鲜美，偏咸。老抽闻起来味道偏浓重，尝起来有点甜中带苦。

只选用优质的北京肉鸭，用带有天然的香气的木材烤制而成，鸭皮色泽透亮，肉质肥而不腻，外焦里嫩，令人入口难忘，口齿留香。"北京烤鸭"营养丰富，每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。粗暴一点讲，我们可以将北京美食简单分为北京小吃和北京菜两个大类。下面着重介绍一下北京菜和北京小吃的来源，最后介绍一些有名的北京菜和北京小吃。

生抽一般用来增鲜，也可用来调颜色较浅的色，荤菜素菜都很常用。老抽一般用来调颜色较深的色，一般应用于荤菜的要多些，并且具有独特的酱香味。

生抽炒菜想好吃的话，那就得看你的生抽有没有选对了。现在市面上大部分的酱油主要的一点是“没有酱香味”，现在的酱油只是“咸”。小时候吃的所有的菜都是有一股酱油的“酱香味”。很多真正做菜的大厨连盐都不用，因为好的酱油是料理的关键，所以炒菜非常好吃。

生抽、老抽是我们生活中最常用到的调味品，提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等都会用到。“抽”是提取的意思，老抽是在生抽的基础上加入焦糖。稍会做菜的人都知道“生抽调味，老抽调色”。

Answer 2

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

Answer 3

生抽是可以直接放到蔬菜里的吧？而老抽是在做菜的时候用的，老抽的颜色好像更加的黑一点，同为酱油，还是不同的。

Answer 4

老抽主要是用来上色的，如红烧肉、鸡翅、鱼等，当然上色也可以用炒糖色的方法，老抽含盐量很高、放多了会发苦，因为它发酵时间长，北方菜口味重，多是因为放老抽的关系。生抽颜色较淡、味道不是很咸，可以用来做凉拌菜，有些菜需要保持菜的本来颜色，就不能放老抽。现在还有味极鲜酱油，算是生抽的变种，味道更淡，但鲜度增加，放了它就不用放味精或者鸡精了。

Answer 5

“生抽”和“老抽”有什么不同？看了视频明白了，以后不乱用了