Question

炸鸡颜色深？

这种炸鸡腿颜色算正常吗？
商家说是腌料腌透了……

Answer 1

炸鸡的颜色深浅取决于多个因素，包括食材的选择和处理方式、腌制和裹料的配方、烹饪技巧等等。下面从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：
1. 食材清单：
在选择食材时，要选择新鲜的鸡肉，最好是选择鸡腿或鸡胸肉，肉质较鲜嫩。为了使炸鸡颜色更深，可以添加一些天然的着色剂，如红曲粉、酱油、红糖等。同时，选择合适的裹料也能增加炸鸡的颜色深度，如淀粉、面粉、泡打粉等。
2. 制作步骤：
a. 腌制：将鸡肉切成适当大小的块状，加入腌制料进行腌制。腌制料可以包括酱油、清酒、白糖、蒜蓉、姜蓉、柠檬汁等，根据个人口味调配。腌制时间建议在30分钟至1小时，以便鸡肉入味。
b. 裹料调制：将淀粉、面粉、泡打粉、盐等按照一定的比例混合，加入适量的水调成糊状。这个裹料的配方可以根据个人口味和喜好进行调整。
c. 烹饪：在热锅中倒入适量的油，待油温达到适当的温度（约180℃），将腌制好的鸡肉均匀地沾裹上裹料，然后放入油锅中炸制。建议炸至金黄色，约5-6分钟。
d. 调味：炸好的炸鸡可以按照个人口味加入调味料，如辣椒粉、芝麻、小蜜蜂果树辣椒酱等。
通过上述的制作步骤，可以制作出口感酥脆、颜色金黄的炸鸡。需要注意的是，烹饪时的油温和时间控制非常重要，油温过高或过低都会影响炸鸡的颜色和口感。此外，炸鸡的裹料配方也会影响炸鸡的颜色深度，可以根据个人口味和喜好进行调整。

Answer 2

那就说明三种可能。第一是油脂用的时间过程。油色和油渣污染了油的颜色。第二种可能就是油温过高。有点炸胡了。没有达到外焦里嫩。第三种可能就是你的油本事质量有问题

Answer 3

这个好像是先卤煮 然后再油炸