Question

淀粉是还原糖吗

Answer 1

      淀粉不是还原糖。还原性糖主要有葡萄糖、麦芽糖、果糖、半乳糖、乳糖等。

      还原糖是指具有还原性的糖类。鉴别还原糖需要使用斐林试剂，当还原糖与斐林试剂发生反应后，会生成砖红色沉淀。而非还原糖不能还原斐林试剂或者托伦斯试剂。非还原性糖除了淀粉，还有蔗糖、纤维素等。
      淀粉是高分子碳水化合物，由单一类型的糖单元组成的多糖，也可以直接将淀粉理解为糖。米饭、米粉、馒头、面条等这些常见的主食含有淀粉，马铃薯、芋头、南瓜中也含有淀粉。不仅如此，常吃的水果，比如香蕉、苹果也含有淀粉。
      有时在吃完饭后容易犯困，尤其是在吃撑了以后，其实这就是摄入过度的淀粉造成的。摄入过多的淀粉会导致血糖在短时间内快速升高，抑制下丘脑分布“食欲素”。当食欲素下降，就有可能造成我们犯困，想要睡觉休息一会儿。