Question

鲫鱼豆腐汤的做法

Answer 1

1.鲫鱼洗净，改刀。老豆腐切丁或者切块

2.用少许料酒，盐，两块姜片，一根葱段腌制一下去腥。

3.起锅烧油，鲫鱼控干水分，一定要控干水分。我用的是菜籽油，菜籽油比较香，最后汤色乳白。

4.用根筷子插到油里，冒小泡放入鲫鱼，中火慢煎，煎至两面金黄。

5.加入没过鲫鱼的水，加入葱姜蒜，少许料酒，煮至沸腾。

6.加入老豆腐，枸杞，加入一勺盐增加底味煮至沸腾。

7.用砂锅小火炖煮半小时，尝一下味道，根据个人口味增加盐调味，加点鸡精提鲜。出锅。

Answer 2

【奶白鲫鱼豆腐汤】
【食材准备】：
鲫鱼2条（500克）、北豆腐1块、姜1小块、盐1勺、油适量、香菜1棵
【具体做法】：
1、选择新鲜的小个头鲫鱼，我这两条总重才500克。最好是买活鱼，我买的是在鱼缸里正在游泳的鱼，店家帮我把它们摆好让我拍照，感谢他！
2、宰杀后处理干净，腥线要去掉，而且腹内黑膜也务必要去掉。鱼要洗净，沥水备用。鱼类的腹腔及头腔内部的黑膜是鱼腥味儿的主要来源，不管是什么鱼，在清洗时一定要处理干净，不然多好的鱼都难掩其腥味儿，会产生浪费。
3、北豆腐切成小块，姜切片或丝。这道汤中，用的是比较结实的北豆腐而不是南豆腐。
4、锅中加少许食用油，烧热，下鱼慢慢地煎，始终使用小火。
5、两面煎至微微发黄，这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水。
6、鱼煎好以后，添加开水，记住，是开水，这是诀窍之二。水一入锅，汤立即变成奶白色，特别神奇有没有？您不信可以试试。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以像我这样不炒直接加到汤里，没有任何影响。加水以后要改成中大火，这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。
7、加入豆腐，煮十几分钟，豆腐明显涨大，然后加盐调味。
8、根据人口情况，水要一次加足。煮好的鲫鱼豆腐汤，汤像牛奶一样浓白喜人。
9、美美地喝上一碗，营养、鲜美、驱寒保暖，冬天喝最好不过。坐月子期间的产妇多喝此喝有助于乳汁的分泌。