Question

做羊肉如何去除膻味

Answer 1

泡：
将羊肉用冷水浸泡两到三天，每天换水两次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，减少羊肉膻味。
炒：
炒羊肉时，先将羊肉中的水分炒干，然后洒进浓茶，连续洒3～5次，膻味即可去除，且香脆可口。
煮：
1.煮羊肉时放入几个红枣，也可除去羊肉膻味。而且还很滋补。
2.每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除
3.一公斤羊肉若能放入10克调料和适量料酒、葱姜蒜姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风 味。料理包括草果、 桂皮 、香叶 、花椒、 肉蔻 小茴香、丁香， 八角。
4.煮羊肉的时候放入几瓣大蒜也可以减少羊肉的膳腥味。
5.一斤羊肉配上10粒左右花椒，焖烧后，不仅羊肉膻味大减，而且口味更香。在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
6.羊肉与山楂同煮，去膻效果甚佳。而且还熟得快呢.

Answer 2

一、羊肉去膻味的最佳方法
1.买回来的肉类一般都是生的，需要先泡在沸腾的开水里烧熟了，顺便去除表面的浮渍，这样可以减轻膻味。
2.烧之前，还需准备一锅清水，将羊肉放进去再加入姜和料酒，然后在用大火煮开，煮开后撇去羊肉表面的泡沫。这样可以使做出来的羊肉汤没那么膻。也可以在烧肉的时候放入一些青皮甘蔗。秋天是吃羊肉最好的季节，不管是羊肉火锅还是羊肉汤，都是非常不错的选择，但是好吃也是需要做的好才行，因此，我们一定要掌握做炖羊肉的最佳方法。
二、炖羊肉可以放什么
1.南方人吃的羊肉大多都是山羊肉，肥肉少瘦肉偏多，而且还喜欢带皮一起吃。在炖羊肉的时候，需要放一些干料，例如：八角，桂皮，香叶，小茴香，当归，干辣椒，生姜，大葱，白萝卜，等等。
2.羊肉是属热性的一道菜，单吃容易上火，所以可以搭配一些性凉的蔬菜一同炖，这样既可以滋补营养，又能中和羊肉的燥热。