Question

家庭版西红柿炒鸡蛋怎么做？

Answer 1

【1】西红柿炒鸡蛋的做法

用料：

西红柿 一颗、青椒 半个、洋葱 适量、油 适量、葱蒜 各适量、

白糖 一筷子、老抽 半汤匙、盐 适量、蒜 一瓣。

做法步骤：

→ 准备食材；

→ 烧开水，将西红柿烫一分钟，去皮；

→ 西红柿切块；青椒、洋葱切片；鸡蛋打入碗中；葱蒜切下图样、另一蒜瓣切末；

→ 锅里放油烧热，将蛋液倒入；

→ 蛋液凝固后翻面，用筷子搅成大块，盛出；

→ 锅里放少量油，将葱蒜放入炒香；

→ 倒入西红柿，翻炒均匀；

→ 加糖去酸，翻炒均匀；

→ 加入老抽提色，翻炒均匀；

→ 加盐调味，翻炒均匀；

→ 将青椒和洋葱放入翻炒均匀；

→ 将鸡蛋放入，翻炒均匀；

→ 加入蒜末，关火；

→ 翻炒均匀就可出锅

→ 完成，装盘上桌盛盘。

小贴士

西红柿去皮，是为了口感好，也不影响卖相；青椒也能换成尖椒，辣点吃着更过瘾；亲根据自家口味加盐，一次加够，西红柿汁包裹其他食材，要借西红柿里的咸味；吃面就把西红柿多炒一会，出沙后汤汁更多呢！

【2】西红柿炒鸡蛋的做法

用料：

西红柿 2个、鸡蛋 4个、葱 适量、大蒜 6瓣、香菜 少量、

盐 1小勺、糖 1小勺、鲍鱼汁 1勺、香油 1勺、油 适量。

做法步骤：

→ 西红柿洗干净后，在顶部划十字刀；

→ 锅中烧开水放入西红柿煮一分钟左右；

→ 取出西红柿晾凉后，轻松去皮；

→ 去皮后的西红柿切滚刀块备用；

→ 葱切葱花，蒜切蒜粒；

→ 鸡蛋四个打在碗里，加1小勺白糖；

→ 用筷子朝一个方向把鸡蛋液搅拌均匀；

→ 炒锅中放适量油，加1勺香油烧热后，缓缓倒入鸡蛋液；

→ 轻轻晃动炒锅，用筷子把鸡蛋液炒散；

→ 鸡蛋七分熟即关火盛出来备用；

→ 另起锅放油爆香蒜粒葱花；

→ 倒入西红柿大火翻炒；

→ 加入1勺鲍鱼汁，1小勺盐，快速炒匀；

→ 喜欢汤汁多的，这一步可以再加小半碗水烧开；

→ 倒入鸡蛋，大火炒匀；

→ 加香菜段炒匀；

→ 出锅装盘即可。

小贴士

• 西红柿提前焯水是为了去皮，如果不去皮，可以省略此步；

• 鸡蛋液加白糖打散，可以有效去除蛋腥味，而且还能使炒好的鸡蛋格外蓬松柔嫩；

• 炒鸡蛋时尽量不要用铲子翻炒，用筷子划圈拨炒可以使鸡蛋更蓬松；

• *汁可以用生抽或蚝油代替，或者不用，直接用盐调味也可。