Question

大酱不发酵怎样补救？

大酱不发怎么办？

Answer 1

大酱不发可以用放青菜、放黄豆、升高温度、放面粉、重新调和的方法解决。

放青菜：大酱做咸了不容易发起来，这样可以往酱缸里面放一些黄瓜、青辣椒之类的东西，让这些青菜帮忙吸收酱缸中的咸味，这样酱就可以慢慢发起来。

放黄豆：如果酱太咸了，已经没有办法将里面的盐分清理出来，但是可以加一些炒黄豆，曾时候可以将黄豆碾成粉末放在里面。

升高温度：如果酱缸里面放置的地方温度太低也是发不起来的，可以将酱缸挪到太阳底下，让它的温度升上来，这样就可以自然发起来了。

放面粉：如果酱太咸发不起来，可以在里面放上一些散的面粉，将装有面粉的袋子放进酱缸里面，可以吸走不少的盐分，这样酱还会变淡一点，只是千万不要将干面直接放在酱缸中。

重新调和：如果酱不是很多，可以将酱缸从里面倒出来，放入锅中重新调和一次，锅里面放一些白糖，然后煮开，重新装缸。

做一个酱块一般需要五斤以上的黄豆，酱块越大，酱块水分流失就越少，这样更容易发酵。冬季存放酱块室内既要通风还要保持温度，室内的温度最好控制在20度到24度之间。