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剁椒鱼头的制作方法

Answer 1

　　剁椒鱼头是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一。下面是我分享的剁椒鱼头的'制作方法，一起来看一下吧。

　　 做剁椒鱼头所需食材：

　　主料：鱼头600g，姜末适量，料酒3勺，美极鲜味汁1勺，鸡精少许，胡椒粉少许，剁椒适量，辣椒酱1勺，蒜末少许，香葱末少许，糖2勺，白酒少许，金龙鱼小榨菜籽油适量

　　 剁椒鱼头的做法步骤：

　　1. 鱼头从中间斩开，但不要切断。

　　2. 清理干净整个鱼头，姜切末。

　　3. 鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。

　　4. 准备剁椒和蒜末，香葱末。

　　5. 锅预热倒入金龙鱼菜籽油。

　　6. 放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。

　　7. 鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。

　　8. 放入蒸锅。

　　9. 水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。

　　10. 蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。

　　11. 香飘满屋，配一碗米饭绝佳。

　　 温馨提示：

　　吃鱼头的方法；吃鱼头先从鱼嘴到鱼脸部位，鱼眼周围的一圈是很好吃的，富含胶原蛋白。我一般先吃鱼眼，然后鱼脸，鱼唇，最后鱼脑。香的嘞……