Question

什么金枪鱼最好吃？

Answer 1

一、种类
金枪鱼在世界范围内被食用的种类不超过十种，而处于“金字塔顶尖”的必然是蓝鳍金枪鱼。大概王者级别的生物都喜欢用自己喜欢的方式来证明自己的实力，它们喜欢生活在海水温度较低的区域，贮存足够的脂肪保温。

捕捞季节通常在冬季，适应气候的肉质更加肥润鲜嫩，色泽鲜艳的恰到好处，尤其是赤身部位的滋味最受追捧。

此外黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼算是常见的种类，虽然口感不算是顶级，但脂肪的肥润也是一般鱼无法企及的。

二、排酸
想把美味的食材吃到嘴巴里都是需要一个漫长的等待过程，正如顶级的日本和牛，金枪鱼打捞上来之后需要“排酸”。

所谓排酸就是缓解金枪鱼死后的僵硬感，大型金枪鱼排酸需要2—3天的时间，这样口感才会更加柔软，鲜美味道轻松达到巅峰。

三、熟成
这个过程和牛肉的处理方法也是相似的，但是过程比较复杂，自然价格船高水涨，一份完美熟成的金枪鱼肉并不是随处可见，只有高级的日料餐厅才会提供。

适宜的温度会让鱼肉中的水分得到适当的挥发，肉质会更加紧实，散发出完全不同的浓郁鲜气。

四、部位

1、大肥：分布在金枪鱼腹部前中段，脂肪含量甚至可以高达50%，甘甜柔和，入口即化，价格自然也是最贵的。

大肥可细分为霜降与蛇腹。霜降纹理感非常细腻，脂肪分布均匀，口感更加柔软细嫩。蛇腹的纹理感类似三文鱼中段，脂肪和粉肉层层分明，带着一些肉筋，口感相较于霜降会硬一点，但是小鲙觉得很好吃。

2、中肥：处于金枪鱼腹部，脂肪含量在15%以上，除了脂肪的那种柔润感，还略带一种恰到好处的微酸，所以常被用来做刺身、寿司。

3、赤身：大都分布在金枪鱼背部。这个部位的肉质颜色看起来很深，不是那种好看的粉，属于深红色。紧实的肉质吃起来反而多了一丝趣味，微酸的味道回味起来更加曼妙。更重要的是，赤身部位的肉有更多的可塑性，可以体验多重风味。

Answer 2

不同种类的金枪鱼在口感上各有特点，以下几种金枪鱼通常被认为比较美味：

一、蓝鳍金枪鱼

• 特点：

• 蓝鳍金枪鱼被视为金枪鱼中的顶级品种。其肉质鲜嫩，脂肪含量丰富，呈粉红色至暗红色，有清晰的纹理。

• 口感细腻滑润，入口即化，具有浓郁的鲜美味道，回味悠长。

• 适用方式：

• 适合生食，如制作生鱼片、寿司等。其鲜美的口感和丰富的油脂能为料理带来极致的享受。

• 也可用于烤、煎等烹饪方式，但要注意掌握火候，以免破坏其鲜嫩的肉质。




二、黄鳍金枪鱼




• 特点：

• 鱼肉颜色较浅，呈淡粉色。脂肪含量适中，肉质稍硬但富有弹性。

• 口感清爽，具有一定的甜度，味道鲜美但相对蓝鳍金枪鱼较为清淡。

• 适用方式：

• 同样适合制作生鱼片和寿司，能展现其清爽的口感。

• 也可用于炖煮、烤制等，经过适当的烹饪后，口感更加丰富。




三、大目金枪鱼




• 特点：

• 肉质呈粉红色，脂肪含量较低。肉质较为紧实，有一定的嚼劲。

• 口感鲜美，带有淡淡的甜味。

• 适用方式：

• 适合生鱼片、寿司等生食方式，能突出其鲜美口感。

• 也可用于煎、烤等烹饪方法，增加其风味。




总的来说，蓝鳍金枪鱼通常被认为是最好吃的金枪鱼品种之一，但由于其数量稀少且价格昂贵，黄鳍金枪鱼和大目金枪鱼也是很不错的选择。此外，个人的口味偏好也会影响对不同金枪鱼品种的评价，有些人可能更喜欢口感清爽的品种，而有些人则偏爱脂肪含量高、口感浓郁的金枪鱼。