Question

怎么自己煮酸辣粉

Answer 1

准备材料：红薯粉100克、油泼辣子15ml、香醋30ml、味极鲜酱油15ml、老抽酱油5ml、香油5ml  、食盐2克、花椒粉2克、黄豆20克、香菜碎5克、酸豆角10克、高汤1碗、胡椒粉2克、十三香粉1克、花生20克、蒜2-3瓣、姜2片、葱1段、榨菜15克、油菜3颗、油适量、白芝麻少量    

制作步骤：

1、红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。

2、切好葱花，姜蒜末，榨菜碎，酸豆角和香菜切小段备用。

3、锅中适量的油烧至7-8成热下入花生米油炸。

4、炸至花生米酥脆后沥油捞出。

5、锅中适量的油烧至7-8成热下入黄豆油炸。

6、炸至黄豆酥脆后沥油捞出。花生和黄豆要用小火，慢炸，炸酥，要不然，没酥就先糊了。黄豆和花生要分开炸，熟的时间不一样。

7、锅中留适量底油，下入葱姜蒜爆香。

8、待姜蒜金黄后加入高汤。如果没有高汤也可以用清水，到是用高汤口感会更浓郁。觉得自己煮高汤麻烦的也可以用浓汤宝之类的调味料。

9、大火煮开后加1勺味极鲜酱油，半勺老抽酱油，2勺香醋。

10、加入花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，十三香粉一定要少加，加多了会苦。

11、最后加入适量盐和鸡精调味。

12、在碗中加入白芝麻和5ml香油。

13、用一大勺煮好的汤冲开。

14、另取一锅，锅中烧开水焯熟油菜。

15、泡好的红薯粉下开水锅中煮透，直到粉变得透明，关火。 

16、随即捞起放入盛着高汤的碗里。

17、把焯熟的油菜放在表面，在粉上撒炸酥的花生米、黄豆、香菜、酸豆角、榨菜碎，再浇上一勺油泼辣子，酸辣粉制作完成。

参考资料来源：百度百科—酸辣粉