Question

营养学与食品卫生学有哪些主要研究内容?

Answer 1

营养学的主要研究内容：
(1)食物营养：主要阐述食物的营养组成、功能及为保持、改善、弥补食物的营养缺陷所采取的各种措施。近年来，植物化学物和食物新资源是这一领域的研究热点。
(2)人体营养：主要阐述营养素与人体之间的相互作用。即人类的合理营养、营养不足、营养过剩以及特殊生理条件和特殊环境条件下的营养需求。
(3)公共营养：阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。研究内容主要包括膳食营养素参考摄入量；膳食结构与膳食指南；营养调查与评价；营养监测；营养教育；食物营养规划与营养改善；社区营养；饮食行为与营养；食物安全；食物与营养的政策与法规。
食品卫生学的主要研究内容：
(1)食品的污染：主要阐明食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、数量和污染食品的程度，对人体健康的影响、机制以及防止食品污染的措施等。
(2)食品及其加工技术的卫生问题：主要包括食品在生产、运输、贮存、销售等各环节可能或容易出现的卫生问题及预防管理措施，以及新型食品的卫生问题及管理。
(3)食源性疾病及食品安全评价体系的建立：包括食物中毒、食源性肠道传染病、人兽共患传染病、食源性寄生虫病等在内的食源性疾病的预防及控制。
(4)食品卫生监督管理：阐述我国食品卫生法律体系、食品卫生标准和食品生产企业自身卫生管理。营养学与食品卫生学虽然有密切联系，但在研究内容上又各不相同，答题时要分别阐述。