Question

传统手工制茶过程

Answer 1

1. 采摘鲜叶：茶树的新梢萌发后，采摘时间要在清晨，可以出售的茶都是两片嫩叶和一碎叶（红茶），三四片带黄的叶子（绿茶）。

2. 晾放枯水：将采摘鲜叶放置在通风干燥的地方进行晾放，以去除人工收药机损伤叶子的味道。

3. 杀青：将晾放后的鲜叶扔进锅里，翻炒至颜色变绿，破坏物质氧化酶活性，防止后续过程的氧化反应。

4. 揉捻：将挑拣好的茶叶放在揉捻机或手动揉捻的大盆中，轻轻揉捏数百次，从而均匀排列叶子纤维、释放出茶汁，揉成长条状或散状的茶叶。

5. 发酵：挑选好的茶叶分别根据黑、绿、黄、白茶等不同工序，放入具有通风性和维持湿度的固定区域，一般程度为50%左右，使茶叶自然进行后发酵。

6. 干燥：将经过发酵的茶叶放置在高温下进行烘干（100度左右），使黄茶、白茶蒸烤，其他茶类一般进行低温烤（50~70度）。

以上制茶步骤需要经验丰富的手工厂家来完成，他们会根据天气、气候、特种品味等多方面进餐的调整上述各环节的工艺内容。