Question

酸菜水为什么长毛？

我妈妈闲的没事`自己做泡菜（去买一个多好），一周之后`上面张了一层白膜，该怎么办`还能不能吃`会不会有压硝酸盐捏？我只有20分`都给你了`谢了

Answer 1

1、您所说的毛其实是是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。

2、泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用。乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，一般人管不了，盐则是由人来添加的。取用泡菜会带走盐分，平时注意补充盐进去就好了。

3、不过泡菜水体表面则相对不同，随着时间推移，泡菜水里边的悬浮物增多，大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气（含氧），类似大海中的小岛，比起水体内部环境更适宜于带入的杂菌繁殖。形成规模后就是俗语说的生花了。

Answer 2

是正常的，酸菜都是这样的，不过一定要超过20天才能吃，这样里面的硝酸盐才会消失。如果提前吃就容易硝酸盐中毒

Answer 3

正常现象，一定是放在了比较热的地方，正常步骤就是先放到热的地方当发现有白膜时就把它转放到凉的地方去，这样大约25天后就可以吃了。

Answer 4

应该是着热了的原因。
洗干净了，还是可以吃的。腌盐菜类的东西，都有可能出现这样的问题的。
不过自己腌的酸菜很好吃的。

Answer 5

那是酸菜啊～～你想想，它都发酵成那样了，长点毛也不算过分～