面包还分为软面包和普通面包，软面包用低筋普通面包是高筋。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。
有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。
大家评价最好的是金像高筋粉，不过一般地方买不到 需要淘宝网购。其他的听说是山东瑞华高筋粉好。
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做面包时水和面粉的比例：
1.面粉跟水的比例并不是绝对的，一定要灵活掌握，这面包的成败很大程度上取决于此。
2.在不同的情况下，例如面粉的种类，牌子，或是气温，湿度等都会影响水的实际用量，总之记住要略偏湿。
3.加水或干粉都不要太急，因为两者被主面团吸收都要花点时间，所以应该多揉几下，看准了才再作决定。如果水加少了就多加些，加多了就再添些面粉。
参考资料：面包 百度百科
用高筋面粉。因为它的蛋白质含量高，可以有面筋做成面团，才能有更好的发酵的效果。用它做出的面包蓬松，有嚼劲，好吃。低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来，拉不出薄膜，做出来的是死面团，不适合做面包。
市场上面粉品牌很多，可以选择大的厂家，比如金龙鱼、陈克明、香雪等品牌的面粉。
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面粉鉴别方法：
1、面筋的测定法：面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。
2、手试法：将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。
3、颜色鉴别法：很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
参考资料：百度百科-高筋粉
用高筋面粉，因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。
只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。
像五得利面粉、金龙鱼面粉、香雪面粉、金沙河面粉都是不错的牌子。
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制作面包的注意事项：
1、搅拌过度
面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积扁小。用此面团烤出来的面包，因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。
2、温度
面团如果温度高，则所需卷起的时间较长，如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。
3、搅拌机速度
搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。
参考资料：百度百科-面包
参考资料：百度百科-面粉
富泽商店、金牌、金像、王后硬红的面粉都挺不错的。
四者的蛋白质含量依次是：金像>金牌>王后>富泽。
选择做面包的面粉的小技巧：查看粉质颜色、细腻程度。
面粉并不是你想象中那样都是纯白的，如果是真的完全惨白色的话，面粉可能是经过漂白了。
颜色上，富泽商店的面粉稍微白一点点。并没有太大差异。从搅打好的面团能看出金牌面粉里有细小的麦麸颗粒。
手感上，金像和金牌稍粗糙，有颗粒感，王后和富泽较细腻。
面粉的确有劣优之分，这会影响到成品最后的口感，吸水性的好坏也会有影响。不过，什么是最佳的吸水性？能做出最佳面包状态的，才是最佳的吸水性。
若说像做一个法国法棍，却做出一个吸水不多，特别软，水份特别多的面团，也就成不了法棍了。还是得要一个吸水较多，较硬的面团才能制作。
所以吸水性不能说有好坏之分，只能说有快慢之分。除了较为重要的面粉吸水性以外，在机器、工具上操作的快慢，步骤、材料等也会有一定的影响，要做出什么湿度的面团，还需要自行把握。
总的来说，面粉的质量好坏，粉质优劣等等的确会对最后成品稍有影响，此外，自己的操作与制作经验也是必然因素，如若没有仔细了解过程与理论，即使再贵的面粉，也于事无补，大家也要提升自己的水平呀。
2、做面包最好买面包专用粉，实在没有就买高筯粉，据说面包粉是“金像”的最好，我自己没用过，因为我这里买不到。
3、面包机做出来的面包不会很好，多数人的面包机都是用来揉面。如果不是一时兴趣的话，建议买个烤箱吧，会让面包的水平提升不少，
4、面包的配方太多太多，建议去专门的烘焙论坛学习学习，会有很大收获的。
5、外面面包店里通常都会添加剂的，比如面包伴侣、牛奶香精什么的，自己做就不要加了，毕竟健康是第一位的。
