Question

牛肉做很嫩

Answer 1

番茄牛肉汤的用料

牛肉200g    番茄3个    

洋葱半个    姜1块    

蒜白1根    盐2茶匙    

植物油2汤匙    白糖1汤匙    

清水4碗    番茄酱2汤匙    

番茄牛肉汤的做法

步骤1

准备好食材，牛肉洗净切片，洋葱切丁，姜切片，葱白切段。

步骤2

番茄去皮后切小丁。

步骤3

锅里加入适量清水，水开后下入牛肉焯水，撇去浮沫，捞出沥干水份备用。

步骤4

重新起锅，加入植物油，下姜片爆香。

步骤5

下入牛肉翻炒至变色。

步骤6

下入洋葱炒软。

步骤7

下入番茄丁炒出汁水。

步骤8

加入清水，大火煮开后，盖上盖子，转小火焖煮40分钟。。

步骤9

加入盐，白糖，番茄酱，葱白，继续加盖煮20分钟左右。

步骤10

煮至汤汁浓稠即可出锅食用。

Answer 2

葱爆牛肉

腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味

水煮牛肉

主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

水煮牛肉做法2

牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

Answer 3

小炒黄牛肉的用料
黄牛肉250克 香芹200克
线椒2个 小米椒4个
葱2根 生抽1勺
蚝油1勺 生姜1块
料酒1勺 淀粉半勺
胡椒粉半勺 食用油2勺
盐1克 花椒2克
小炒黄牛肉的做法

步骤1
将黄牛肉清洗干净，切成小片

步骤2
切好的牛肉装入碗中，加入0.5克盐、半勺胡椒粉、半勺淀粉，1勺料酒和食用油，抓拌均匀腌制20分钟左右

步骤3
香芹清洗干净，切成小段

步骤4
将大蒜剁成蒜末，生姜切片，线椒和小米椒切碎，葱切成葱段，花椒清洗干净备用

步骤5
热锅下油，油温升高后倒入腌制好的牛肉，大火翻炒变色后关火装盘备用

步骤6
热锅下油，油温升高后加入0.5克左右的盐，加入切好的姜片、蒜末、小米椒、线椒、和花椒，大火翻炒出香味

步骤7
倒入香芹大火继续翻炒一分钟左右，香芹变色后就可以了

步骤8
然后倒入炒好的牛肉，继续翻炒30秒左右

步骤9
加入一勺蚝油和生抽，翻炒均匀

步骤10
加入葱段翻炒两下就可以装盘出锅了

步骤11
香喷喷的小炒牛肉就完成了，真的超级下饭哦

Answer 4

码上嫩肉粉和料酒，切记一条，将油烧熟后不下锅，等油温降到3成时，再放入牛肉。中火炒3-5分钟即可。

若将油倒入锅中加热到3成，放入牛肉可否？此方法不可。

因为油未烧熟，吃起来会有一股生菜油味~~

Answer 5

先把牛肉切成细条，加一点淀粉放开水滑一下，在炒会更嫩！