Question

详细描述发面做面包的过程，同时谈谈酵母菌在其中起的作用？

要详细的过程！！！！！！！！尽量描述！！！~·~ 要专业术语！！！！！！ 回答好的加分！！！！！！

Answer 1

你好！造造面包能够分一次发酵法（植接面团法）和二次发酵法（酵面和面团法）。二次发酵法生产啲面包，迂一次发酵法啲比力，具有体积大、柔软、气泡细密、风味好、变陈速度慢、酵母用量低等良点，但所需设备、厂房、劳动力较多，生产周期也较长。二次发酵法啲工艺流程为：本材料处理、第一次调造（酵面调造）、第一次发酵、第二次调造（面团调造）、切块、搓团、两头醒发、成型、最中醒发、焙烤、冷却、包装。经成型并经最中醒发后啲面团（面包坯）送入烤炉中焙烤。现代大型烤炉多为传送带隧道式或叠片隧道式。烤炉分成几段，能够控造佂在不同啲温湿度。

面包配方工艺流程目前世界各国遍及使用啲基本方法有五类，即一次发酵法或称植接发酵法，二此发酵法或称中类发酵法，快速发酵法、基本中类面团发酵法、连续发酵法（液体发酵法）等，其中以一次发酵法和二次发酵法为最基本啲生产法。一次发酵法啲良点是：1、只使用一次搅拌，节省人工迂机器啲操做；2、发酵时间较二次发酵法短，减少面团啲发酵损耗；3、使面包具有更佳啲发酵香味。二次发酵法啲良点是：1、佂在接类面团啲发酵过程中，面团内啲酵母有抱负条件来繁衍，所以配方中啲酵母啲用量较一次发酵法节省20%2、用二次发酵法所做啲面包，一般体积较一次发酵法啲要大，并且面包内部结构组织均细密盒柔软，面包啲发酵香味好。3、一次发酵法啲工做时间固定，面包发好后须马上分割正形，不成稍有耽搁，但二次发酵法发酵时间弹性较大，发酵后啲面团如果逢其他变乱不能立即操做时能够佂不才一工序补救处理。但二次发酵法也有缺点，他必要较多啲劳力来做二次搅拌和发酵工做，需要较多和较大啲发酵设备和场地。

酵母可以保护肝脏
酵母菌发酵的时候先把面粉转化成糖类物质.等转化得差不多的时候就会把原先转化的糖继续转化成酒精.所以,面粉发酵久了的话蒸出来会有酒味.

酵母菌可以进行有性生殖。
酵母菌有多种繁殖方式，有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母"，而把具有有性繁殖的酵母菌称作"真酵母"。
酵母菌的无性繁殖

芽殖：酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖。芽殖发生在细胞壁的预定点上，此点被称为芽痕，每个酵母细胞有一至多个芽痕。成熟的酵母细胞长出芽体，母细胞的细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时，自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自母细胞脱落前，即可在芽体上又长出新的芽体，最后形成假菌丝状。
裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式，类似于细菌的裂殖。其过程是细胞延长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个具有单核的子细胞。
酵母菌的有性繁殖
酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的。两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、融合，并形成一个通道，两个细胞核在此通道内结合，形成双倍体细胞核，然后进行减数分裂，形成4个或8个细胞核。每一子核与其周围的原生质形成孢子，即为子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。

感觉好给加分！！！ 谢谢了

Answer 2

使用酵母发面最重要掌握好比例，酵母放的多了面会发酸，放的少了发酵不起来，所以比例很重要。以三四个人吃的馒头来说，两三斤面粉，然后用火柴盒大小的酵母就够了。不知道你们那里的酵母什么样，我们这都是干酵母，就是上次发酵好的面团留一块发酵几天后变干可以继续用，周而复始。把干酵母用温水泡一会，变软捏碎，连水带酵母倒进面粉里和，为了中和酵母的酸味，可以放些碱面水或者白糖水。和成面团后醒一个小时左右。看温度，冬天可以在面盆下面放些热水加速发酵。等和好的面上面有小泡泡了，扒开面团里面都是气孔装基本上就可以了。
十一街单机游戏为你回答谢谢！

Answer 3

使用酵母发面最重要掌握好比例，酵母放的多了面会发酸，放的少了发酵不起来，所以比例很重要。以三四个人吃的馒头来说，两三斤面粉，然后用火柴盒大小的酵母就够了。不知道你们那里的酵母什么样，我们这都是干酵母，就是上次发酵好的面团留一块发酵几天后变干可以继续用，周而复始。把干酵母用温水泡一会，变软捏碎，连水带酵母倒进面粉里和，为了中和酵母的酸味，可以放些碱面水或者白糖水。和成面团后醒一个小时左右。看温度，冬天可以在面盆下面放些热水加速发酵。等和好的面上面有小泡泡了，扒开面团里面都是气孔装基本上就可以了。

Answer 4

使用酵母发面最重要掌握好比例，酵母放的多了面会发酸，放的少了发酵不起来，所以比例很重要。以三四个人吃的馒头来说，两三斤面粉，然后用火柴盒大小的酵母就够了。不知道你们那里的酵母什么样，我们这都是干酵母，就是上次发酵好的面团留一块发酵几天后变干可以继续用，周而复始。把干酵母用温水泡一会，变软捏碎，连水带酵母倒进面粉里和，为了中和酵母的酸味，可以放些碱面水或者白糖水。和成面团后醒一个小时左右。看温度，冬天可以在面盆下面放些热水加速发酵。等和好的面上面有小泡泡了，扒开面团里面都是气孔装基本上就可以了。
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