发面时水和面的比例
水和面的比例为240克水放400克面粉，下面介绍做法：
准备材料：褐麦粉400g、纯牛奶（或者清水）240g、白糖60g、酵母5g
制作步骤：
1、在桶里加入纯牛奶和白糖，然后再放入褐麦粉，在面粉顶部放入酵母，没有纯牛奶换算成等量的清水。
2、开启和面程序，揉成光滑的面团即可。
3、将面团擀开，擀薄，从一端开始卷，尽量卷紧些。
4、然后切成小块。
5、将小馒头摆在蒸笼架上。
6、在锅里装点热水，然后摆上蒸笼架，醒发20分钟。馒头体积比原来大一倍的时候即可开蒸。
7、锅里放冷水，大火烧开，然后中火蒸20分钟左右即可。
8、成品图。
面粉500克，温水250ml。 具体做法如下：
准备材料：面粉500克，白糖5—10克，酵母5克，温水250ml。
1、中筋面粉；
2、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵；
3、面粉加入白糖；
4、酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀；
5、揉成面团；
6、放到温暖的地方醒发；
7、涨大的面团，蓬松的组织；
8、蜂窝状。
水和面的比例是1:2，以下是馒头的做法。
主料：中筋面粉500g、中筋面粉50g
辅料：清水260g、酵母5g、白砂糖20g
步骤一：准备所需食材。
步骤二：除50克中筋面粉外把所有食材都放入面包机内桶。
步骤三：用筷子搅拌一下，将面包机内桶放入面包机里。
步骤四：启动和面功能键，和面20分钟。
步骤五：和成面团后停机，让面团静置5分钟，再次启动和面团键揉面10分钟。
步骤六：盖上盖子让面团飞酵至原来的两倍大。
步骤七：用手拉开面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态。
步骤：加入干面粉50克，继续启动和面程序，揉面10分钟，让干面完全融入面团，揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出。
步骤九：将面团分成等量的若干个小剂子，并逐个用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽滚圆，做成面团坯。然后放在温暖处进行2次发酵。
步骤十：锅中水开后，篦子上垫上玉米皮，放入发酵好的馒头坯子。
步骤十一：中火蒸制20分钟关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头。
步骤十二：成品。
面粉和水的比例是2：1，面粉和水的比例不是固定的要根据实际情况而定。
发面的做法，准备材料：面粉：200克、水：100克、酵母：适量。
1、面包桶内，加入面粉
2、然后倒入水和酵母
3、选择面包机的和面功能，和面25分钟
4、关掉面包机电源。和好的面团就留在面包机桶内，上面盖上一层湿布。
5、面团发至两倍大即可。
1.和面的面水比例（体积比）。
2.面条：面粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯面粉加一杯水）。
3.饺子面粉：水=3 ：1 （3杯面粉加一杯水）。
4.包子，面包：面粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）。
5.烙饼，油条：面粉：水=2 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）。
二、饺子面的和法：
1、须一盛器将面粉倒入其中。
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多。
3、面团基本成型后用手用力糅合面团，糅合过程中倒入面粉加以揉按。
4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。
