Question

自制风干肠有酸味是怎么回事?

姐姐给做的哈尔滨风干肠吃着有酸味，是怎么回事？

Answer 1

自制风干肠有酸味由于气温过高，造成肉变质，还有就是晾制腊肠的过程中，天气原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。

腊肠变酸不建议再食用。腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣中经发酵、成熟干制成的肉制品。

如果腊肠发酸说明已经变质，食品发酸变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。

扩展资料：

风干肠可以用牛皮纸包起来存放，但是一定是在冬季，吹北风，气温比较低的情况下才不会坏掉。还可以用保鲜袋装好，绳子扎紧放到冰箱冷冻区保存，这样既可以保持风干肠的原味，还避免了冰箱其他事物的串味，影响风干肠的风味，还能保存时间很长久。

风干肠不建议放冰箱保存，因为冰箱里有其他细菌，因为你把其它东西也放到冰箱里了，这个储存因该是避光通风的地方，没必要非的放冰箱里。

参考资料来源：凤凰网-我家今年灌的香肠怎么是酸的？

Answer 2

可能是坏了，要是不是很严重的话，你可以放在通风的地方，只要太阳光多晒几次就行了。

另外，肠保持最初的风味必须好好保存。贮存腊肠有秘诀：天气晴朗时，把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方 如果太阳能直射到最好，暴晒一下可以使腊肠味道如初。