Question

红烧茄子怎么做才最好吃？

红烧茄子应该切什么样式的？油要放多少？

Answer 1

红烧茄子主料：1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角（大料）两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。 做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。

Answer 2

红烧茄子"的做法

一、

用料：
茄子两个，猪肉末100克
配料：
葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法：
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

二、

材料：
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调料：
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙

作法：
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

秘诀：
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。味道好不好，和切什麽样子没啥关系，可以切片，也可以切段再对剖成4长条。想怎麼切都随你。茄子切开后要泡到盐水里，这样煮出来的茄子颜色才漂亮，不会黑。选的茄子要新鲜，新鲜的茄子为深紫色，硬身、有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。具体做法： 1、茄子拍点儿生粉，等锅里油温至6、7成热式，下油锅炸至软的时候捞出备用。（拍生粉一是能减少营养成份流失；二则是能省油，直接下去炸太耗油了，我估计能用掉半斤） 2、过里多余的油倒出来，留点儿就够了（茄子下去炸过本来就很油了），放入葱、蒜炒香（蒜是一定要有的）放入肉末炒散至变白就好了。 3、放茄子加点儿水，焖一会儿，搞定。（茄子下油炸至软的时候基本就熟了，所以真的就是一会会儿）以上个人心得~

Answer 3

1.茄子俩个切条 番茄一个切成滚刀块先撒上适量的盐出汁 适量葱姜切丝 6瓣蒜切末 猪肉丁一两 。2.将茄子炸至微黄，然后拿起置于筲箕内隔油。3.将锅烧热加少许油等油六成热先放入猪肉丁炒至变色加入葱姜丝和少许蒜末编出香味将番茄加入炒出部分汁（不喜欢吃酸的可以加少量的糖）放入事先处理好的茄子和剩下的大部分蒜末加盐·味精·鸡精调味，搅拌均匀就宁可出锅。我在家就这么做（有时还不加肉丁(*^__^*) 嘻嘻……）觉得挺好听家常的不知道你喜不喜欢持这种~

Answer 4

红烧茄子

Answer 5

红烧茄子做法详解