如何做红烧肉

 我来答
零粉丝做起
高能答主

2022-01-27 · 从头开始啊
零粉丝做起
采纳数:4758 获赞数:52809

向TA提问 私信TA
展开全部
首先要买上好的五花肉,买来后洗净放入锅里出下水,再捞出放入清水里泡十分钟,之后再捞出沥干水分后把它切成大小一样的肉块,然后再放入水中清洗,洗完之后再捞出沥干。

在油锅中放入适量油、烧热之后再在里面放入冰糖、姜,蒜,香料炒至金黄,再把切好的肉放入锅中用中火进行翻炒,肉炒至金黄后再在里面加少许老抽翻炒,炒至锅中食物变成金红色后再加入适量清水、葱段、姜块、八角、生抽、料酒、少许白醋,用大火把锅烧开后再用中火慢慢熬制,这一步非常重要,熬至水与肉在一个平面时再用小火熬,最后收汁并加点冰糖以起到增色增香提亮的作用,最后再撒上葱花即可端盘出锅。

红烧肉的营养价值

1、富含蛋白质

红烧肉中富含优质的蛋白质和人体成长所必需的脂肪酸,还含有血红素和促进人体吸收食物中铁元素的一种氨酸,人体适量食用非常有助于补充成长所需要的能量和营养物质,对于身体健康也是大有好处的。

2、富含维生素

红烧肉中富含多种维生素,其中主要有维生素B、维生素A 、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C 、维生素E 等。维生素是保障人体健康的必有物质之一,有美容养颜、滋润肌肤的功效,有利于身体健康。

3、富含微量元素

红烧肉也富含微量元素,其中主要有1钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。

微量元素也是人体不可或缺的营养元素,这类元素有补肾养血、滋阴润燥、生津消渴的功效。肾虚体弱者、产后血虚者、燥咳便秘者适量补充微量元素有很好的治疗效果。
萟朵
2010-12-11
知道答主
回答量:3
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部
第一种红烧肉的做法:

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法:

红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香

第三种红烧肉的做法:

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
女弓长禾
推荐于2020-04-30
知道答主
回答量:12
采纳率:0%
帮助的人:9.5万
展开全部
红烧肉的极简做法

原料:带皮五花肉
配料:葱、姜、桂皮、大料、糖、盐、酱油
做法:
1. 把肉洗好,切方块(具体大小视喜好吧~)用热水焯一下
2. 将焯好的肉放进高压锅里,加进葱段,姜片,桂皮,大料,糖,酱油(最好是好一些的酱油,我用的是东古一品鲜),可以适当少放些盐,不放也可以,因为酱油本身已经很咸~也可以再少放些料酒~
3. 高压锅压30分钟左右,视个人喜好决定这个过程吧~我有个同事做的时候跟老公聊天忘了时间,压了40多分钟,出锅以后据说有梅林罐头的味道~呵呵
到这里,其实就可以吃了~追求颜色漂亮的XDJM们,可以回一下锅~
4. 回锅其实就是把已经做好的红烧肉倒在炒锅里再翻几下,让汤汁略略收一收~回锅以后就又好看又好吃了~
-------------------------------------------------------

红烧肉
主料:
猪五花肉2.5公斤
调料
熟油50克,白糖120克,盐15克,料酒100克(可以用红酒),姜块25克,葱段50克。
作法 :
(1) 将猪肉皮刮净毛污,用火烤上色后放进温水中刷洗干净,切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。
(2) 将锅烧热用熟油刷勺,放入50克白糖沙成糖色,待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中,炒至六成熟,然后烹入料酒,再炒5分钟后加水浸过肉块,再加入白糖和盐,用小火直把肉炖烂,撇去浮油即可。
特点
色红润,味甜咸,食而不腻 ---------------------------------------------------------------------------
棱角红烧肉
原材料:
五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。
调味料:
花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。
制作过程:
1、五花肉去净毛切块,姜切片,蒜子切去二头,葱切段。
2、烧锅下油,放入五花肉,用小火炒至有香味。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉,用小火烧至浓汁熟透时,再用湿粉打芡,铲入碟内。
本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
pmwxda
2010-12-11 · TA获得超过814个赞
知道小有建树答主
回答量:751
采纳率:0%
帮助的人:643万
展开全部
简单方法:一斤肉,最好五花肉,然后记住要诀:一勺醋,二勺酒,三勺糖,四勺酱油,五勺水(可以适当多点)一起煮,文火至水收干 .我家就这么烧,有时放点姜.很好吃的.

你试试
首先买好半肥瘦的猪肉(买的时候最好给卖肉的说,你准备烧什么菜,比如这周我烧的是豆筋,买的就是半肥瘦的肉,如果是土豆可能就 要五花肉了),切成丁状备好。

老姜一块拍扁备用。准备几颗八角之类的香科,有些人不喜欢用香科也可不用。

要烧入的菜如土豆、豆筋或笋干之类的,切成如肉丁大小备用。

香葱几根,切成一寸长的葱段。

把铁锅烧热,倒入菜油,烧七、八成热,倒入冰糖(没冰糖也可用蔗糖)炒成变褐色。(这是最关键的上色程序,炒过了会糊,要刚好, 烧出来的肉才会油亮好看。)

接着放入拍烂老姜一块(加入备好之香料),翻炒几下(四川人可以加入豆瓣一勺),倒入切好之肉丁,把水气炒干后倒入要烧入的菜, 翻炒几下,倒入酱油炒几下,倒入淹过锅内菜的水,用中火烧煮,过一段时间用锅铲翻炒一下。

等锅内水快烧干时,放入葱段翻炒。水干后起锅即成。

一个简单的方法,先买一些五花腩,柱候浆,冰糖,首先把五花腩洗净后切得一块块的,不要太大,也不要大小,也准备一只小锅把 一两小块冰糖煮容,把这些准备好就开锅啦,先放一些花生油,把五花腩放进去,爆一爆,然后就把已经容了了冰糖水放进锅里慢水煮一 会儿,让五花腩慢漫有冰糖的味然后就放一些柱候浆,把肉搅均匀,再慢火煮一会儿,然后准备一个沙锅,大概慢火煮一个小时左右吧, 直到把五花腩煮烂就成了。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
美食家大雄
2019-03-25 · 生活,美食,简单快乐。
个人认证用户
美食家大雄
采纳数:89 获赞数:16211

向TA提问 私信TA
展开全部

微火慢煨出来,好吃全在火候。做法却超级简单,说有手就会做不为过。可用砂锅,珐琅锅,甚至电饭锅来做,来看看吧

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(45)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式