茄子都有什么做法
【肉沫茄子卷】
茄子配肉沫本身就非常好吃，这道菜的特点是漂亮，赏心悦目，但是制作起来比较麻烦，适合逢年过节的时候招待客人。
肉沫加入姜末，盐，胡椒粉，料酒，半个鸡蛋液搅拌均匀，腌制上10分钟。青红椒切丁备用。茄子洗净后用挂皮器，挂成薄片儿。锅中不用倒油，把茄子放进去，中火把茄子炕成金黄色。
锅里倒油，油热后放入肉沫炒至变色，然后下入青红椒炒熟即可出锅。出锅后的肉沫铺在茄子上面，从一头卷起来，然后摆入盘中即可。
【烤茄子】
现在天气越来越热，很多人都会去夜市吃烧烤，除了吃烤肉之外，大家还会点上烤茄子。一个烤茄子差不多也要20块，真心很贵，自己在家做其实也很简单，而且味道比外面的还香呢！
准备两个茄子洗净后切掉比较长的茄子蒂，搽干水分，放入铺有油纸的烤盘里，在茄子表面刷上油，放入烤箱200度烤15分钟左右，准备多一些大蒜切成蒜末，然后在蒜末里加入四勺食用油，一勺孜然粉，三勺生抽，一小勺盐，搅拌均匀。
茄子时间到了后用擀面杖拍一拍，如果是软软的，说明就熟了，然后用刀子从中间划开，不要划透了，然后用筷子把茄子拨开，放入提前泡好的粉丝，再放上蒜末，葱花，烤箱继续烤10分钟即可享用。喜欢吃辣的话，可以放一些辣椒面。
【怪味茄子】
这道茄子的口感比较丰富酸中带甜，甜中带辣。辣中带咸，非常的爽口，而且茄子颜色金黄，吃起来脆脆的，诱人之极。
茄子洗净后分成三段，然后从中间一分为二，再切成长条。用刀将茄子的芯儿去掉，然后把茄子切成薄片，全部切完后在茄子里加入2勺玉米淀粉，薄薄的裹上一层就可以。油温6成热，下入茄子炸至表面微黄捞出，接着升高油温，继续复炸十几秒，变成金黄色捞出备用。
碗里加入三勺香醋，三勺白糖，一勺盐，搅拌均匀做成糖醋汁。锅中留油，油热爆香干红椒，蒜片，花椒，然后倒入料汁炒出香味，炒到汤汁变的略微粘稠，下入茄子翻炒均匀即可出锅。
食材：茄子、食盐、番茄酱、白砂糖、白米醋、清水、淀粉、食用油、葱花。
做法：
1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再切成和拇指一样宽一样长的条，放在一个无水的盆里。加入1勺食用盐，摇晃均匀后，腌制10分钟。
2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，番茄酱的量根据个人口味来定，然后再加入1勺白砂糖、半勺白米醋，再加入1勺清水，把它化开，搅匀即可。
3、现在茄子也已经腌好了，把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以。这一步是保证茄子脆皮的关键。喜欢脆皮口感多一点的朋友，可以向里面多加一点淀粉。每一个茄条满满的都裹上淀粉。这里是不需要调面糊的。
4、锅中热油，油温七八成热时，下入茄条开炸，如果调面糊的话，大家都知道，在炸的过程中会嘭油，这样会很不安全，而且炸的口感还没有这样做的酥脆。开中小火，炸至表皮金黄酥脆，就可以控油捞出了。
5、另起锅，锅中油烧热，下入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺水淀粉。再次煮至番茄酱冒泡，把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后，把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒，加进去，翻拌均匀。
6、出锅前，可以加一点熟的白芝麻，装饰一下，这样吃起来也会更香。
做法二：凉拌茄子。茄子洗净，改刀成2.5公分粗细、8公分长的茄条，入油锅中炸熟捞出沥干油，码放盘中，蒜剁成细末码放在茄条上，香菜洗净切成段码在蒜末上，再淋上海鲜酱油，热锅中放少量油烧开，浇到茄子上，吃的时候拌匀即可。
做法三：酱扒茄子。茄子改刀成茄条，入油锅中炸熟捞出，锅内留有少量底油，放入葱末、姜末煸炒，然后放入两勺豆瓣酱，添少许清水把豆瓣酱炒香后放入茄条翻炒，出锅前加少量盐和蒜末。
做法四：地三鲜。把茄子、土豆切成小块，分别入油锅中炸熟，捞出，大辣椒撕成小块，油锅内留少量油，放入葱末、姜末煸炒，然后放入三种食材翻炒，加入2匙生抽继续翻炒，出锅前加入蒜末。
做法五：炒茄丝。取3个粗茄子切成丝，1个小尖椒切成丝待用。锅内放2两底油烧开，放入葱末、姜末、6-7粒花椒煸炒，下入茄丝翻炒，茄丝炒软后，加入少量盐、糖和生抽，后加入小尖椒丝继续翻炒，出锅前加入蒜末。
做法六：土豆烧茄子。土豆和茄子切成块，锅内加少量油烧开，放入葱末、姜末、小红干辣椒煸出香味，放入土豆块和茄子块大火炒1分钟，加入清水炖至熟烂，出锅前加入少量蒜末。
做法七：肉段烧茄子。前槽肉切成粗条，加入少许盐、糖、生抽、花椒粉和一个蛋清搅拌入味，再加入小半碗淀粉拌匀，入油锅中炸熟捞出，油锅中下入茄块小火炸熟，锅中留底油，加入葱、姜末煸香，下入肉段和茄块迅速翻炒，加少许生抽、盐、鸡精和蒜末出锅。
做法八：茄子、豆角炖土豆。五花肉切成片待用，豆角掰成段、茄子和土豆切成小块。锅内入底油，加入五花肉、葱、姜和少许五香粉末煸炒，先放入豆角进行翻炒，待炒到豆角变色、变软后放入茄块和土豆块翻炒，滴入少许生抽，加入清水炖至熟烂。
准备的食材有：茄子、青椒、瘦肉，先把茄子从中间划开，再划些小缝隙划4刀再切段，辣椒去掉籽也切段，把瘦肉剁成肉泥筛入茄子和辣椒中，把锅了油的茄子和辣椒放入砂锅里，锅里放入大蒜生姜、豆瓣酱和黄豆酱炒出红油加入清水烧开，倒入砂锅里煮几分钟。
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜欢的跟我一起动手试试吧
