我蒸馒头 明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏求解啊 懂的来

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泡泡糖609
2018-03-31 · TA获得超过2.5万个赞
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原因可能是:

1、酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。

2、发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。

3、锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。

制作方法:

1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 

2、取出发酵好的面团加碱,揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。 

注意:

1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上; 

2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”; 

3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。 

发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

射手雪山老妖
2017-04-12 · TA获得超过1.5万个赞
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水分太多。热的时候气泡膨胀发了,一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题,粉加适合的量就好了。估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后,你后放的时间较长就发过头了变软了。或面粉调少了。

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄,就喷点白醋,那就不会黄了。
追问
你百度搜的?
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理秋翠4Y
2020-12-14
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第4条说开水上馒头,第6条说冷水上馒头到底是冷水还是热水呀,没看明白。
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132******78
2019-06-26
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人人才啊,我也是做馒头的,最近我也经常这样,烦死了
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诶呀诶诶诶
2022-02-12
知道答主
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最重要的是使用中筋粉!高筋粉必死无疑!
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