Question

猪肚鸡如何炖成奶白色

Answer 1

猪肚鸡如何炖成奶白色
加牛奶
猪肚鸡炖的好有可能会有奶白色的状态，但是如果炖的不够白，可以加一些牛奶，给猪肚鸡汤中增肌一些白色，不需要多，使汤汁有颜色就可以了。

加椰子粉
椰子粉是叶子肉烘干之后磨成的粉末，因此颜色很白，可以在炖煮猪肚鸡的时候加一些椰子粉，也可以食猪肚鸡的颜色变白。
猪肚鸡白色的汤是油脂的悬浊液。

猪肚鸡中含有丰富的脂肪，在沸腾的水中被冲撞成小分子，之后在蛋白质的包裹下，形成具有厌水基的白色悬浊液，因此炖煮出的白色猪肚鸡中含有的主要是水分、油脂、蛋白质等成分。

Answer 2

材料
猪肚1个，土鸡1只，白胡椒粒10g，纯牛奶250ml（蒙牛或伊力），姜30g，枸杞5g，红枣5颗，白醋15ml，淀粉10g，盐少许，鸡粉少许，
做法
1.猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净
2.最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了
3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟
4.捞出
5.用刀切成条状
6.鸡肉洗干净后剁成小块
7.放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净
8.将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟
9.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
10.倒入一盒牛奶再开大火煮开
11.最后加盐、鸡粉调味即可关火

Answer 3

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