Question

市场上买的小干鱼油炸之后为什么是苦的

Answer 1

材料
主料：草鱼1条、番茄400g。
调料：番茄汁3汤匙、生姜1块、大葱1/2根、大蒜3粒、白胡椒粉1/2茶匙、盐适量、白芝麻1汤匙、黄酒1茶匙、鸡蛋清1个、香葱段适量、花生油适量。
做法
1、大葱洗净切段；生姜和大蒜切片；番茄用开水把表皮烫软，去皮后切成厚片。
2、草鱼宰杀干净，鱼肉切片，鱼头剖开，鱼骨斩段，用生姜、葱段、鸡蛋清、白胡椒粉、黄酒以及盐腌制10分钟。
3、炒锅放油，油烧热后放入生姜、大蒜以及葱段炒香。
4、加入番茄酱炒上色，再放入番茄片炒出汁。
5、加入适量开水，加入少许白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮。
6、待锅中汤汁浓稠时，放入食盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，放入锅中用大火煮至断生即可关火。
7、将番茄鱼盛入大碗中，撒上白芝麻，再烧热大半勺油趁热淋在芝麻上即可。