求四川香肠调料配方
中宇科技
2024-11-18 广告
四川香肠，四川小吃，麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间。我国的香肠（也称腊肠）距今已有1000多年的历史。
比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及其特色。
香肠馒头卷1.准备材料，面粉250克，牛奶，140克，香肠，酵母，3克2，将酵母溶解在温牛奶中，缓缓的倒入面粉中3，搅拌成雪花状4，揉成面团（掌握面光、盆光、手光的三光原则）5，揉好的面团发酵至2-2.5倍大，内部出现蜂窝组织状6，将发酵好的面团排气再次揉匀，揉至切面没有气泡，分成8个等量的小面团7，将面团搓成长条8，围绕住香肠卷起9，放在刷了油的蒸笼里，盖上锅盖二次醒发20分钟。（或者放在干玉米皮或者湿纱布上）10，冷水上锅蒸，水开后中大火蒸约12分钟，关火后焖3分钟揭盖（全程蒸的时间约17分钟）。
豆角炒香肠1，准备好食材，豆角，香肠，葱，蒜，姜，糖，盐2，豆角洗净掰段入开水中焯烫过凉备用。3，香肠切片，葱姜蒜切碎。4，炒锅稍倒油放入香肠翻炒。5，炒至香肠变透明放入葱姜蒜炒出香味。6，再把豆角倒入翻炒。7，加入生抽。8，再加少许盐和糖翻炒均匀。9，最后加少许鸡精翻炒均匀关火。
香肠土豆焖饭1.大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁；2.上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲，加水没过所有材料一厘米，滴入几滴酱油，加两小勺盐拌匀；3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟；4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可。
迷你奶香香肠包1、温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。2、将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。3、接着下手揉，揉成光滑面团。4、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，发酵一个小时多15分钟，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑，将面团擀成长方形的面皮，厚度差不多1cm，切成长条状。6、火腿肠对半切，将面条呈螺旋状包着火腿肠。7、二次发酵15分钟。8、在蒸笼垫上新鲜玉米皮，放上小包子，水开上锅蒸15分钟即可。
主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。
配件：矿泉水瓶1个。
具体做法如下：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。
