Question

单硬脂酸甘油酯有没有猪油

单硬脂酸甘油酯有没有猪油

Answer 1

单硬脂酸甘油酯没有猪油，单硬脂酸甘油酯不是肉类提炼产生，而是硬脂酸与甘油酯化反应生成硬脂酸甘油酯，口感和味道类似动物脂肪，但它并不含有动物类油脂，尤其是猪油。

单硬脂酸甘油酯的定义，此类化学生成物是食物的乳化剂和添加剂，化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中属于有机油类。

单硬脂酸甘油酯使用方法：

1、当单硬脂酸甘油酯用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感，参考用量为0.2%～0.5%可以根据不同配方调整。

2、当单硬脂酸甘油酯用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性，可以提高其口感舒适度。

3、 通常看到的蛋糕都是人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量，更有利于成形。

4、单硬脂酸甘油酯少量用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉，还可用于乳化香精中作稳定剂保持口味长久。