Question

五香味香肠的配方与肉的比例

五香味香肠的配方与肉的比例

Answer 1

五香味香肠的配方与肉的比例及做法如下：

准备材料：猪肉二斤、香肠香料（可自己调配）60克、红曲粉（没有可以不放）2克、肠衣三根、淀粉100克、清香型白酒20克、水一百克

制作步骤：

1、盐渍猪肠衣（某宝有售）细心解开，大概长度也都差不多，三根可以灌两斤肉，反复洗几次洗掉盐，泡水十几分钟。

2、比例如下：一斤肉配3克五香粉、2克黑胡椒粉、三瓣蒜泥、少许姜汁、5克盐、5克鸡精、一勺生抽、半勺料酒、5克糖，搅拌均匀。    

3、猪肉去皮切小块，如果有绞肉馅灌肠机，切好跟香料拌匀腌制两小时以上。家里没有绞肉机的没关系，可以让肉贩给绞成肉馅再回来腌制。

4、绞肉机是这种，可以打成很细的肉糜。

5、把肉绞好。

6、跟香料拌匀和水拌匀。

7、腌制两个小时。自制香肠的颗粒粗细凭自己喜欢、有人喜欢有些颗粒的更有肉的嚼劲。

8、随肠衣送了塑料的灌肠机，没有就用漏斗或者裱花袋都可以。

9、就是这样灌，很容易掌握，跟吹气球似的，猪肉慢慢往前走，一只手把着出肉口慢慢跟着它放松肠衣。

10、用棉绳一段段扎紧。

11、冷水上蒸屉，这样缓慢受热不容易破皮，大火烧到上汽后马上调最小火。

12、蒸好的香肠出锅了，可以热吃，也可以冷藏，可以凉拌也可以炒菜。

Answer 2

主料
猪肉
3000g
调料
1袋
辅料
肠衣
1袋

步骤

1.调料备用。

2.肠衣备用。

3.取适量干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用（也可以用新鲜肠衣）。

4.猪肉切片备用。

5.放入调料。

6.搅拌均匀腌制1小时。

7.肠衣套好后前端打死结。

8.灌好肠用棉绳系出相同大小的段。

9.放阴凉处晾晒3-4天。

10.风干好的肠洗净。

11.蒸锅中蒸40分钟。

12.蒸熟的肠

13.晾凉后食用。
小贴士
香肠可以买猪腿肉、前臀尖或后臀尖，不管买那个部位最好保证肥肉有二成（其实一成肥肉也可以），全是瘦肉的会口感硬。