酵母与老面相比那种发酵更好？
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老面发酵属于比较传统的工艺,操作比较麻烦.不但需要发老面,而且发好以后还要兑碱,兑的不好又会影响出品的质量.但有些品种又必须需要老面种来做,比如开花叉烧包.
酵母发面的好处就不用说了,它方便,操作时间短,现做现用,而且口味也比老面做的松软,膨发.但是酵母发面时对酵母的用量要求还是比较严格的,冬季和夏季的用量有所不同,醒发时间也不同,水温也不同,把这几点把握好了,你做的产品一定很好,
顺便给个酵母面皮配方:低筋粉1斤,澄面3两,糖2两,依士粉(酵母):6分~1钱,泡打粉2钱,椰浆,鲜奶,常温水适量.
酵母发面的好处就不用说了,它方便,操作时间短,现做现用,而且口味也比老面做的松软,膨发.但是酵母发面时对酵母的用量要求还是比较严格的,冬季和夏季的用量有所不同,醒发时间也不同,水温也不同,把这几点把握好了,你做的产品一定很好,
顺便给个酵母面皮配方:低筋粉1斤,澄面3两,糖2两,依士粉(酵母):6分~1钱,泡打粉2钱,椰浆,鲜奶,常温水适量.
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上海凯百斯
2024-09-23 广告
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