毛血旺怎么做?求详细
2020-03-19 · 姐!遇到新东方厨师就嫁了吧!
毛血旺(川菜)
主料:毛肚、百叶、鸭血
配料:鱿鱼、火腿、熟肥肠、虾仁、黄豆芽、木耳、青笋。
调料:四晶体、料酒、生抽、豆瓣酱、鸡汁、秘料、花椒、辣椒、鲜花椒、红油、麻油
小料:葱、姜、蒜
技法:煮
特点:色泽红亮、麻辣鲜香
注意事项:原料的熟处理、炝油
制作流程
1:改刀、毛肚百叶改片、鸭血切厚片、鱿鱼改麦穗花刀、火腿切厚片、木耳提前水发好,青笋切条备用、葱姜蒜、干辣椒冲水备用。
2:起锅烧水加入抵口将豆芽、木耳、青笋焯水备用。
3:锅下底油下入花椒辣椒炝锅、下入豆芽、木耳、青笋调味翻炒均匀垫盘底备用。
4:再次起锅烧水加入料酒将鸭血、火腿、肥肠、鱿鱼焯水备用。
5:锅下底油下入花椒炒香下入小料炝锅下入豆瓣酱、秘料炒散加入二汤调味烧开锅尝口、料渣捞去一般下入鸭血、肥肠、火腿、鱿鱼、虾仁、煮入味再下入毛肚百叶略煮出锅装盘备用。
6:起锅烧油、红油、花椒油、色拉油、下入花椒、辣椒、鲜花椒炝锅出香味浇在菜上即可。
注:汤也可以勾芡,这样会更好的将汤汁味道挂在原料上。
毛血旺怎么做好吃?
毛血旺怎么做?鸭血切片,毛肚切条,午餐肉鱿鱼切片,加入开水中捞出,准备葱姜蒜豆瓣酱,加入清水,生抽盐鸡精,胡椒粉,加入自己喜欢吃的菜,即可。
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
豆瓣酱炒香加水下鸭血和喜欢的配菜