重庆火锅和四川火锅的区别?
5个回答
展开全部
锅底
重庆火锅
重庆火锅主要是黄油做的。正宗的重庆火锅是纯黄油做的,不加任何其他油。黄油的香味很浓,煮的时候能粘在食物上。
动物油重,可以很好的锁住味道,尤其是火锅,以肉为主,各种动物成分可以很好的融入黄油,保存。
锅底大概会有4、5斤黄油,所以锅底烧开后,远远就能闻到火锅飘来的黄油香味。
锅底用的老油,煮了很多食物后,在黄油里保留了食物里的鲜美味道。所以,重庆火锅的香,并不是单纯靠花椒、辣椒或者香料。
成都火锅
成都火锅以菜籽油为主,一般会加入色拉油,比例会很大。一般是菜籽油2份,色拉油1份,有的会高达5: 5!
成都火锅的香味主要来自底料,跟油关系不大,所以形成了油少的局面。成都火锅在重庆也叫清油火锅。
油火锅里还会加入干海椒和青椒,不过味道要温和很多。有的店还在锅底加中药,非常适合不嗜辣的人。
因为油,所以成都火锅要加香料,增加风味和香气。这也是两种火锅的主要区别之一。
油碟
重庆人吃火锅简单粗暴。一般香油加蒜泥。最多根据个人口味加点醋,偶尔加香菜和葱花。
成都火锅的油菜有很多种,香油、耗油、芝麻、香菜、葱花,甚至还有芝麻酱。各种香料都可以加!
各种菜肴
菜的种类差别其实很小。四川和重庆的居民都喜欢吃内脏。
重庆的火锅比较粗放,前期食材加工比较少。毛肚、黄喉、鸭肠等原汁原味的“码头菜”,老肉片是重庆人的必点菜品,摆盘基本都是小陶碗盛装,不讲究外表。
成都火锅的菜品精致细腻。菜品发展之后,融合了很多不是川菜传统的菜品。菜品的精致度小,价格略高。
服务
重庆火锅店的服务员多是“Fae Fae”。这些异种怎么办?你说她也热情,你说她歪她也歪。关键是看自己对不对。
成都人讲究,讲究享受,所以成都的火锅也讲究享受。服务员选择面容姣好的年轻女性穿着统一的工作服当服务员。开饭前,递上消过毒的湿毛巾,给客人的衣服穿上防油溅的外套,饭后给客人口香糖。
环境
重庆很多苍蝇式火锅店还是很受欢迎的!这和重庆人的性格有关。对于美食,我们更感兴趣的是享受味道,环境是其次。当然,重庆也有环境不错的火锅店。
成都火锅店,大厅明亮,装修精致,这些年来,成都火锅店越来越向主题餐厅路线发展。
重庆火锅
重庆火锅主要是黄油做的。正宗的重庆火锅是纯黄油做的,不加任何其他油。黄油的香味很浓,煮的时候能粘在食物上。
动物油重,可以很好的锁住味道,尤其是火锅,以肉为主,各种动物成分可以很好的融入黄油,保存。
锅底大概会有4、5斤黄油,所以锅底烧开后,远远就能闻到火锅飘来的黄油香味。
锅底用的老油,煮了很多食物后,在黄油里保留了食物里的鲜美味道。所以,重庆火锅的香,并不是单纯靠花椒、辣椒或者香料。
成都火锅
成都火锅以菜籽油为主,一般会加入色拉油,比例会很大。一般是菜籽油2份,色拉油1份,有的会高达5: 5!
成都火锅的香味主要来自底料,跟油关系不大,所以形成了油少的局面。成都火锅在重庆也叫清油火锅。
油火锅里还会加入干海椒和青椒,不过味道要温和很多。有的店还在锅底加中药,非常适合不嗜辣的人。
因为油,所以成都火锅要加香料,增加风味和香气。这也是两种火锅的主要区别之一。
油碟
重庆人吃火锅简单粗暴。一般香油加蒜泥。最多根据个人口味加点醋,偶尔加香菜和葱花。
成都火锅的油菜有很多种,香油、耗油、芝麻、香菜、葱花,甚至还有芝麻酱。各种香料都可以加!
各种菜肴
菜的种类差别其实很小。四川和重庆的居民都喜欢吃内脏。
重庆的火锅比较粗放,前期食材加工比较少。毛肚、黄喉、鸭肠等原汁原味的“码头菜”,老肉片是重庆人的必点菜品,摆盘基本都是小陶碗盛装,不讲究外表。
成都火锅的菜品精致细腻。菜品发展之后,融合了很多不是川菜传统的菜品。菜品的精致度小,价格略高。
服务
重庆火锅店的服务员多是“Fae Fae”。这些异种怎么办?你说她也热情,你说她歪她也歪。关键是看自己对不对。
成都人讲究,讲究享受,所以成都的火锅也讲究享受。服务员选择面容姣好的年轻女性穿着统一的工作服当服务员。开饭前,递上消过毒的湿毛巾,给客人的衣服穿上防油溅的外套,饭后给客人口香糖。
环境
重庆很多苍蝇式火锅店还是很受欢迎的!这和重庆人的性格有关。对于美食,我们更感兴趣的是享受味道,环境是其次。当然,重庆也有环境不错的火锅店。
成都火锅店,大厅明亮,装修精致,这些年来,成都火锅店越来越向主题餐厅路线发展。
展开全部
四川火锅和重庆火锅最大的区别就是汤底的不同,四川火锅使用的是菜籽油,口感清爽麻辣,汤底口味丰富,而重庆火锅制作时则使用的是牛油,味道麻辣浓厚,汤底的口味较为单一,另外重庆火锅在食材、和蘸料上比四川火锅种类更为丰富。
汤底区别
四川火锅制作汤底时,通常都是使用菜籽油,或者是食用油,而且还会使用大量的香料提香,汤底的口味也非常丰富,有鸳鸯、番茄等,而重庆火锅则使用的是牛油,并且只放姜、蒜、花椒和海椒提香,牛油可以很好的锁住食物的味道,汤底的口味较为单一。
口味区别 四川火锅制作底料时会使用大量的香料,所以四川火锅的味道以香辣为主,而重庆火锅则是以麻辣为主,因其牛油与水的比例为6:4,所以重庆火锅的辣味也更加浓厚。
食材区别 四川火锅的食材种类较多,有丰富的肉类,以及蔬菜,而重庆火锅则以肉类食材为主,蔬菜种类较少。
蘸料区别 四川火锅的蘸料种类丰富,有芝麻碎、耗油、芝麻酱等等,而重庆火锅属于较为传统的火锅,它的蘸料也只有香油、蒜泥、醋等常见的蘸料。
四川和重庆虽然都以火锅出名,但两者在味道上有着非常大的区别,四川的火锅以香辣为主,食用起来口感会更偏香与麻,而重庆火锅则是以辣为主,使用牛油制作的火锅底料,可以很好的锁住食物吸收的味道,食用起来辣味浓厚,非常适合重口味的人食用。
汤底区别
四川火锅制作汤底时,通常都是使用菜籽油,或者是食用油,而且还会使用大量的香料提香,汤底的口味也非常丰富,有鸳鸯、番茄等,而重庆火锅则使用的是牛油,并且只放姜、蒜、花椒和海椒提香,牛油可以很好的锁住食物的味道,汤底的口味较为单一。
口味区别 四川火锅制作底料时会使用大量的香料,所以四川火锅的味道以香辣为主,而重庆火锅则是以麻辣为主,因其牛油与水的比例为6:4,所以重庆火锅的辣味也更加浓厚。
食材区别 四川火锅的食材种类较多,有丰富的肉类,以及蔬菜,而重庆火锅则以肉类食材为主,蔬菜种类较少。
蘸料区别 四川火锅的蘸料种类丰富,有芝麻碎、耗油、芝麻酱等等,而重庆火锅属于较为传统的火锅,它的蘸料也只有香油、蒜泥、醋等常见的蘸料。
四川和重庆虽然都以火锅出名,但两者在味道上有着非常大的区别,四川的火锅以香辣为主,食用起来口感会更偏香与麻,而重庆火锅则是以辣为主,使用牛油制作的火锅底料,可以很好的锁住食物吸收的味道,食用起来辣味浓厚,非常适合重口味的人食用。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
四川火锅的蘸料样式丰富,重庆火锅的蘸料一般就是香油和蒜泥,十分的简单。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
重庆火锅和四川火锅
火锅流派很多,四川火锅大抵上就是成都和重庆两派,一个绵里藏针,一个剑拔弩张,泾渭分明,行家里手尝口汤便知假凤虚凰。
成都一派: 有个重庆人说,成都火锅是重庆火锅的表弟,成都人火了,说成都小吃是重庆小吃的姨妈。 成都火锅没有重庆火锅那么狠,油没那么重,口味也不会麻到那里去,甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤。
重庆一派:火锅的革命圣地在重庆,空气中始弥漫着一股牛油的香味。 巴族后裔所创出的火锅真谛,辣要辣得像火一般狂热,不过不用担心上火,用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制,吃起来辣而不燥。 和遮遮掩掩的无渣火锅不同,这里都是真刀真枪的有渣火锅。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料,因此火锅越煮越香浓。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
2020-06-08 · 总部13年火锅运营经验,旗下多个火锅品牌
关注
展开全部
重庆火锅大多采用牛油锅底,相对来说比四川火锅厚重,现在很多四川火锅都是采用纯菜籽油锅底,油而不腻,麻辣鲜香,对肠胃也不会造成什么负担呢。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询