Question

夏天蜂蜜不放在冰箱里会坏吗？

Answer 1

优质蜂蜜是不会变质的。

成熟蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，其渗透压极大。蜂蜜不容易变质很重要的一点在于蜂蜜本身的高浓度高渗透压的特性。当低浓度物质与高浓度物质相遇时，低浓度物质会向高浓度物质中扩散，最终达到平衡。细菌本身的细胞渗透压要低于蜂蜜，所以当蜂蜜与细菌相遇时，蜂蜜的高渗透压会使细菌的细胞液从细胞膜中渗出而导致细菌脱水死亡。 所以蜂蜜是一种具有强大杀菌抑菌功能的天然食品！

由于高浓度高渗透压的特性，蜂蜜同时也具有很强的吸湿性。如果蜂蜜没有密封保存，吸收了空气中的水分，致使蜂蜜的浓度下降，此时，酵母菌就会将蜂蜜中的糖分进行分解，产生二氧化碳、酒精和更多的水。这样持续下去，蜂蜜就会开始发酵变酸。如果您打开蜂蜜瓶子，闻到有酸气甚至酒味，这就代表蜂蜜已经分解变质了，请不要食用。保存蜂蜜很重要的一点，请一定要密封保存，在取用蜂蜜的时候要确保没有水分被带入到蜂蜜中

综上所述，蜂蜜在常温中用适当的容器密封保存是不会变质的。那夏季要不要放冰箱呢？

由于塔斯马尼亚蜂蜜是均匀的牛油状的结晶蜂蜜，夏季把它放入冰箱内，能够更好地保持它的结晶状态。如果夏季您的冰箱有位置，请将我们的蜂蜜放入冰箱的冷藏格保存，这样能够让您更好地品味塔斯马尼亚蜂蜜的纯真风味。

如果不放入冰箱，在外界高温的影响下，本来呈牛油状的结晶蜂蜜会逐渐出现分层的现象，这两层的物质就是蜂蜜里最主要的两个成分– 葡萄糖和果糖。大家留意哦，这种现象是正常的物理现象，并不代表蜂蜜已经变质。您只要用一根干净干燥的筷子，将蜂蜜进行顺时针方向的搅拌，不一会，分层的葡萄糖和果糖又可以愉快地融合在一起了！