如何蒸蓬松的包子馒头？
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
1、蒸馒头，和包子最主要是发好面，放到暖和的地方大约4小时使面发孝，然后向发孝的面里掺入干面（变柔边掺）柔到面有韧劲（俗话说软饺子硬面＝饺子面要活的稍软、手杆面使用的面要活的硬），我们这活的面要比饺子面硬并且不再沾手。
2、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙，再蒸10~15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他“醒”约半小时才蒸。
3、选面粉。面粉要选择比较松软的，细腻的，包饺子的那种面粉就可以。发酵，面粉发酵的时候，可以选择加一点白糖（一般就两勺左右），这是因为白糖能使发酵更彻底。用温水和面。
一、准备好面粉适量、酵母适量、温水适量这些食材之后具体步骤如下：
1. 先发面，把面粉和酵母放在盆里，倒入适量的温水揉成面团，面不要太软，太软了馒头就瘫了。
2. 面发至二倍大或者二倍半都可，发好的面里面像蜂窝一样，密布小孔。
3. 开始揉面，我是像洗衣服那样，左手按着一头，右手不断的搓揉，开始面丝是粗的，一点也不顺滑。
4. 揉一段时间，面开始变的细腻顺滑。
5. 揉好的面表面非常光滑，里面也非常细腻。
6. 以至于搓成长条还是一点也没有破皮的地方，非常细腻。
7. 用刀切开，要大小均匀。
8. 横截面小孔非常小，把切好的馒头于温暖处二次发酵。
9、锅里加水铺上屉布，用玉米皮也可以，把锅烧开， 醒发的馒头摆上屉，留出空隙防止粘在一起。
10. 开锅后15分钟即可，根据馒头大小自己而定时间。
11、 用刀把馒头按下去。
12. 两秒钟复原，非常有弹性。
13、白白胖胖的馒头非常可口。
根据具体问题类型，进行步骤拆解／原因原理分析／内容拓展等。
具体步骤如下：／导致这种情况的原因主要是……
馒头的面不要太软，面水比例大概在2：1，只能再硬点不能再软，否则馒头塌扁，造型不好看。我一般做的话比这个要硬一些，倒入揉面也会更累人。盖上保鲜膜，这样能保持面团的湿度，放到温暖的地方发酵。还是那句话，温度高发酵时间短，温度低，发酵时间长，现在室温26-28度左右，我发酵了4个小时。这是最不好把控的一步，兑碱，有朋友问要放多少碱，这个我真没有办法给你一个固定精准的量，因为发酵的程度不同，碱的使用量也会有很大的出入。所以我建议大家是分次兑入面团中。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
