如何做脆皮烤鸭，烤鸭脆皮水配方，怎么做脆皮
主料：鸭肉700g
调料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml
1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；
5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-08-26 广告
准备原料：鸭一只、蜂蜜2勺、生抽 2勺、料酒2勺、椒盐粉若干、盐若干、五香粉若干、面包片2片
1、找一个瓶子让烤鸭立在盆里
2、浇滚烫的热水，让烤鸭皮更脆
3、去除羽毛
4、刷酱汁，有时间的话可以将烤鸭晾干，大概半天时间，或者吹风机也可以，让烤鸭皮干的像一层纸，烤出来最脆
5、放入调料抹匀
6、用牙签封口
7、入烤箱，时间大概1个小时，160度，温度和时间自行调节
8、出炉
蜂蜜和白醋混合均匀就是脆皮水。
食材：鸭肉700g。调料：姜3片，蒜2粒，八角2个，花椒15粒，生抽1大勺，老抽1大勺，蜂蜜10ml，白醋5ml。
1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中。
2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽。
3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁。
4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜。
5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用。
6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右。
7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干。
8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
鸭一只约1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
苹果1-2个
面包拳头大的一块，或馒头
面粉250g
热水150ml
盐一小撮
将做法保存到手机
步骤 1
将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
步骤 2
找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来
步骤 3
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
步骤 4
将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
步骤 5
将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
步骤 6
在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度
步骤 7
晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
步骤 8
再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
步骤 9
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水
步骤 10
将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
步骤 11
翻面后再烤20分钟
步骤 12
最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度
步骤 13
烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
步骤 14
面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状
步骤 15
待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时
步骤 16
将面团搓成长条，切成32等份
步骤 17
每一份剂子都搓圆按扁
步骤 18
在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠
步骤 19
叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多
步骤 20
将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
步骤 21
待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层
步骤 22
面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸。
鸭一只约1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
苹果1-2个
面包拳头大的一块，或馒头
面粉250g
热水150ml
盐一小撮
将做法保存到手机
步骤 1
将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
步骤 2
找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来
步骤 3
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
步骤 4
将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
步骤 5
将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
步骤 6
在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度
步骤 7
晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
步骤 8
再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
步骤 9
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水
步骤 10
将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
步骤 11
翻面后再烤20分钟
步骤 12
最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度
步骤 13
烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
步骤 14
面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状
步骤 15
待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时
步骤 16
将面团搓成长条，切成32等份
步骤 17
每一份剂子都搓圆按扁
步骤 18
在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠
步骤 19
叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多
步骤 20
将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
步骤 21
待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层
步骤 22
面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸。
