番茄怎么吃才最有营养
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生吃熟吃都可以的，虽然很多文章说熟吃能提高番茄红素利用率，其实别太在意。
番茄红素是一种类胡萝卜素，在番茄中含量约30mg/kg，在人体内吸收率约为28~46%，番茄红素进入人体后在胃酸的作用下会从反式变为顺式结构，同时肠道内胆汁酸和脂质帮助人体吸收，因为茄红素是脂溶性的，其吸收一定要有脂质的参与，这也是许多文章所说的“热加工番茄更容易被人体吸收”，因为热加工番茄红素更容易溶于胆汁酸微团从而被人体吸收。
但是，目前人们对茄红素在肠道内的吸收和代谢具体情况还知之甚少，本来人体对茄红素的吸收率就不高，热加工对茄红素的吸收率能提高多少还是个未知数，而且热加工对维生素C的破坏会随着烹饪时间的延长而加大，所以，熟吃番茄未必就比生吃番茄营养价值高。生吃番茄不仅能补充番茄红素，还能在最大程度上保留维生素C。
番茄红素是一种类胡萝卜素，在番茄中含量约30mg/kg，在人体内吸收率约为28~46%，番茄红素进入人体后在胃酸的作用下会从反式变为顺式结构，同时肠道内胆汁酸和脂质帮助人体吸收，因为茄红素是脂溶性的，其吸收一定要有脂质的参与，这也是许多文章所说的“热加工番茄更容易被人体吸收”，因为热加工番茄红素更容易溶于胆汁酸微团从而被人体吸收。
但是，目前人们对茄红素在肠道内的吸收和代谢具体情况还知之甚少，本来人体对茄红素的吸收率就不高，热加工对茄红素的吸收率能提高多少还是个未知数，而且热加工对维生素C的破坏会随着烹饪时间的延长而加大，所以，熟吃番茄未必就比生吃番茄营养价值高。生吃番茄不仅能补充番茄红素，还能在最大程度上保留维生素C。
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