如何做美味的啤酒鸭？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
啤酒鸭怎么做？
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
食材：半只鸭、一罐啤酒、姜、蒜、葱、小尖椒（红）、青椒、八角2个。
准备：半只鸭剁碎；姜切片、蒜拍碎切丁；葱切小丁，葱白、葱叶分开；小尖椒、青椒切小片、八角洗净。
所有材料准备之后，就开始正式下锅了。
首先：油锅要烧热，热锅之后下油，油热之后放姜、蒜、葱白、小辣椒一起烧，一定要烧出香味。这个时候一定要把握火候，很多新手在这里的时候要么还没有出来香味就直接下鸭肉，要么就直接烧糊，建议要是确实是新手，不懂得把握火候的话，就尽量做到不要烧焦就好。
接着，等葱姜蒜辣椒的香味出来后，放鸭肉。建议大家选鸭肉的时候可以选肉多一点的，因为鸭肉本身就是骨头多，小骨架的鸭肉等炒熟之后就只见骨头了，要是喜欢嚼骨头的话随意了。鸭肉放进去之后适当翻炒，炒至鸭肉变色、鸭肉出油即可。我不喜欢油腻的感觉，所以等鸭肉出油之后又多翻炒了一会，觉得鸭油都慢慢炒出来之后才准备下一步。
下一步，往锅里放八角、生抽、老抽、也可以放些八角、桂皮等，主要根据个人喜好吧，这些其实都是调香味用的，如果喜欢偏麻辣的川渝口味的还可以加些花椒，青椒的麻辣会更重一点。
放完香料后简单翻炒，加啤酒。大家根据鸭肉的多少下啤酒，一般罐装的啤酒至少要一罐，要没过鸭肉。我上次炒的时候，因为家里锅小，选的是小半只鸭，倒了一罐啤酒来煮，没过鸭肉很多，但可能是啤酒的酒精度不够，煮出来的啤酒味道很淡，个人觉得还不够味，所以，要是你希望啤酒味道浓一点的话，可以选择酒精度高些的啤酒，或是多放一些啤酒。
啤酒下完之后开大火煮，当啤酒慢慢渗入鸭肉，最后剩不多点汁的时候调小火收汁。啤酒煮鸭肉的时候千万不要着急，因为都是用的电磁炉，可能需要一些时间，所以大家不要着急，观察着锅里的汁渐渐少了就把火调低即可。
最后放新鲜的青椒下锅和鸭肉一起炒，要是喜欢辣一点的话可以放些红色的干辣椒，既可以增加辣味，也可以用红色来给菜调色，一般青椒和干辣椒都很快就能炒熟，所以炒辣椒到7分熟的时候就可以放盐、葱或新鲜的大蒜。
教你啤酒鸭简单又好吃的做法
